Svieži, jemne citrónový cheesecake s malinovým želé z agaru

Svieži, jemne citrónový cheesecake s malinovým želé z agaru

Hodnocení receptu
Zatím nehodnoceno
Více než hodinu Snadné

Suroviny

Forma: 26 cm
 
Korpus:
200 g maslové sušienky Club
70 g mandle
70 g masla
 
Náplň (všetky ingrediencie by mali mať rovnakú teplotu, aby sme predišli zrazeniu surovín. Vyberieme si ich aspoň pol hodinu pred prípravou):
250 g Philadelphia (2 balenia)
300 g mascarpone 
300 g jemný tvaroh
140 g trstinový cukor
3 vajíčka 
1 lyžička vanilkového extraktu, ak nemáte extrakt, použite vanilkový lusk 
Kôra a šťava z ½ bio citróna 
 
Ovocné želé:
150 g mrazených malín
50 g cukor (podľa chuti)
voda
šťava z ½ bio citrónu
agar prášok 
Rúru zapneme  na 170 stupnov.
Maslo si roztopíme a necháme trochu vychladnúť, zatiaš si podrvíme sušienky, prípadne rozmixujeme na jemno, mandle rozmixujeme na kávovom mlynčeku, alebo pokrájame na čo najjemnejšie, maslo roztopíme a všetko spolu zmiešame. V prípade potreby pridáme maslo. Masa by mala po stlačení držať tvar.
Dno formy vystelieme papierom na pečenie, zmes pravidelne rozmiestnime a poriadne utlačíme. Ja dávam zmes iba vodorovne, nedávam ju po stranách, lepšie sa krája.
Znížime teplotu na 150 stupňov a pripravenú formu s korpusom dáme zapiecť na 10 minút. Po upečení formu vyberieme a necháme pár minút vychladnúť. Tento krok môžeme vynechať, ale vďaka pečeniu získa korpus oveľa lepšiu chuť a je chrumkavejší.
Do rúry vložíme starší plech, do ktorého neskôr nalejeme pohár vody, aby cheesecake nepopraskal. 
 
Pripravíme si náplň. Všetky ingrediencie by mali mať rovnakú teplotu, aby sme predišli zrazeniu surovín. Vyberieme si ich aspoň pol hodinu pred prípravou.
Philadelphiu, mascarpone a tvaroh zmiešame na najnižších otáčkach tak aby sa spojili, pridávame po jednom vajcia. Na koniec pridáme na jemno nastrúhanú kôru z dobre umytého bio citróna, spolu so šťavou. Úplne na koniec pridáme vanilkový extrakt/vnútro z vanilkového lusku. Domáci vanilkový extrakt je najlepší, stačí dať kvalitný vanilkový struk nakrájaný do uzatvárateľnej fľaštičky, zaliať alkoholom, napr. vodkou a nechať macerovať aspoň 6 týždňov. Chuť domáceho extraktu je omnoho intenzívnejšia a dodá každému dezertu úplne iný rozmer. Ak nemáte extrakt, použite vanilkový lusk, pozdĺžne ho rozkrojte a "vyškriabte" z neho zrniečka. Prázdny lusk nevyhadzjte, zasypte ho cukrom a po pár dňoch máte domáci vanilkový cukor :) 
Všetko spolu ešte zapracujeme minútku a nalejeme na vychladnutý korpus. Pobúchame formou pár krát, aby sme odstránili vzduchové bubliny. Dáme do stredu rúry a pečieme na 150 stupňov 1 hodinu 15 minút. Do starého plechu rýchlo vylejeme pohár vody a zavrieme. 
Po upečení rúru iba jemne pootvoríme, aby vlhkosť a teplo pomaličky unikali. Najlepšie je nechať ho takto v rúre do úplného vychladnutia. Potom ho presunieme do chladničky, najlepšie do rána. 
Po stuhnutí oddelíme boky od formy ostrým nožom ktorý namáčame v horúcej vode. Opatrne presunieme na tanier, misu alebo podložku. Ak by nebol dostatočne vychladený, maslo v sušienkovom korpuse by nestihlo stuhnúť a mohol by sa pri presune zlomiť. 
 
Na ovocné želé zalejeme mrazené maliny trochou vody aby sa nepripálilo a necháme zohriat/rozpustiť. Precedíme cez husté sitko, aby sme odstránili jadierka. Ide to ťažšie, pomôžeme si lyžicou. Šťavu dáme späť do hrnca, pridáme cukor, citrónovú šťavu a agar prášok podľa návodu. Stačí ho málo. Necháme zovrieť. Agar musí prevrieť, tuhne po vychladnutí. Ak si nie ste istý či stuhne, môžete odobrať na tanierik lyžičku šťavy a dať do chladničky. Po 2 minútach uvidíte pevné želé, ak nie, pridajte ešte trochu prášku, nechajte znova prevrieť. Necháme pár minút  zmes vychladnúť, zatiaľ si môžeme pripraviť ovocie na ozdobenie. Ešte teplé želé vylejeme na studený cheesecake. Želé rýchlo tuhne, lyžicou mu môžeme pomôcť do správneho tvaru po obvode. Ozdobíme ovocím podľa chuti a necháme zatuhnúť aspoň pol hodinku. 
 
A je to! Najlepší ovocný cheesecake :)
 
 

Apetit magazín

  • Jak na to

Nejlepší italské semifreddo krok za krokem

Pravé italské semifreddo je nadýchané, na jazyku taje a rozplývá se. Osvěžující semifreddo je pro léto je pro jako stvořené. Připravili jsme pro vás tipy, jak si mražený italský dezert připravit doma. ...
  • Tipy a triky

Zeptejte se redakce: Biskupský chlebíček

Milujete biskupský chlebíček? Tato jednoduchá pochoutka může posloužit jako chutný dezert i jako sladká svačinka. Poradíme vám, z jakého těsta je nejlepší ho připravit.    ...

Jak na nejlepší ovocný salát?

Zahrádky, trhy i obchody nabízejí moře lahodných ovocných plodů, které přímo žadoní o zpracování. Možností je spoustu. Můžete se pustit třeba do výroby džemu, kompotu nebo sirupu. Ale nejvíc zdravých látek se ukrývá v čerstvém ovoci, proto...
  • Tipy a triky

5 evergreenů rychlého občerstvení z českých koupališť

K českému koupališti neodmyslitelně patří oblíbené  gastrorychlovky: párek v rohlíku, smažák v housce, langoš, hranolky nebo kuřecí nugetky. V principu nejde o nic špatného, provedení ale může někdy kulhat. Připravte si...

Obchod Apetit