0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Tažený jablečný štrúdl
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.6 / 5. Počet hodnocení: 197
Více než hodinu Pro zkušené 2 záviny

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3125 kcal
Bílkoviny 57 g
Sacharidy 402 g
Tuky 130 g
Vláknina 70 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

K posezení u kávy nebo čaje si upečte pravý tažený jablečný štrúdl. Není to tak složité, jak by se mohlo na prví pohled zdát. S našim receptem se vám tažený štrúdl určitě povede. A nemusíte ho plnit pouze jablky. Náplň můžete pozměnit podle své chuti.

Suroviny

Na těsto
mouka pšeničná hladká 280 g
voda 100 ml
teplá
olej 2 PL
citronová šťáva ½ ČL
lze nahradit octem
vejce 1 ks
velké
sůl 1 špetka
máslo 100 g
rozpuštěné
Na náplň
jablko 10 ks
přibližně 1 kg po očištění
strouhanka 4 PL
krupicový cukr 3 PL
skořice 1 ČL
mletá
rozinky
vlašské ořechy
sekané

Postup

1

Do mísy prosijte mouku a utvořte v ní důlek. Rozmíchejte vejce, vodu, olej, sůl a citronovou šťávu a vlijte do důlku. Hmotu začněte zpracovávat od středu, nejdříve s pomocí nože, poté už rukama. Připravte měkké, nepříliš lepivé těsto. Pokud je moc suché, přidejte trochu vody, v opačném případě přisypte mouku.

2

Těsto propracovávejte na podložce tak dlouho, dokud není hladké, lesklé a nelepivé. Pak utvořte nízký bochánek a nejméně na půl hodiny ho schovejte pod nahřátý hrnec. Mezičas využijte k přípravě jablek – oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky.

3

Z odpočatého těsta odkrojte polovinu, zbytek (na druhý štrúdl) vraťte pod hrnec. Odkrojenou část rozválejte na lehce pomoučněné podložce na co nejtenčí obdélník, poté přeneste na čistou velkou utěrku nebo ubrus a začněte plát vytahovat hřbety rukou. Opatrnými pohyby vytahujte těsto do všech směrů, dokud jím není dobře vidět vzor na utěrce. Nakonec odkrojte případné silnější okraje.

vytahování těsta

4

Potřete plát na tažený štrúdl rozpuštěným máslem, trochu posypte strouhankou a rozprostřete na něj polovinu jablek. Z každé strany přitom nechte volný asi dvoucentimetrový okraj. Podél jedné z kratších stran – u té, kde budete končit se zavinováním – můžete nechat ještě víc místa. Takto připravený štrúdl lehce poprašte cukrem i skořicí, a pokud máte rádi rozinky nebo ořechy, přidejte také je.

plnění štrúdlu

5

S pomocí utěrky, která leží pod těstem, začněte závin postupně rolovat, a to od kratší strany. Až dojdete na konec, přeneste ho na utěrce na plech a nechte na něj závin sklouznout tak, aby část se spojem skončila vespod. Pak zahněte okraje dolů a celý závin opět potřete máslem. Pokud je plech menší, můžete štrúdl ohnout nebo ho ještě na utěrce překrojit na dvě poloviny a ty pak samostatně přenést na plech. S druhou polovinou těsta postupujte stejně.

6

Jablečný štrúdl pečte v troubě vyhřáté na 200 °C, u horkovzdušné na 180 °C, zhruba padesát minut až hodinu. V průběhu pečení i po finálním vytažení z trouby závin potírejte rozpuštěným máslem. Před krájením nechte moučník aspoň půl hodiny odpočinout a pak ho pocukrujte.

Tip Apetitu:

  • Místo strouhanky zkuste třeba strouhaný kokos. Výtečné!
  • Báječný je také závin z vypeckovaných višní. Úspěšně experimentovat můžete i s jiným ovocem, například se švestkami.
  • Anebo dejte do štrúdlu klasickou tvarohovou náplň, která se používá do buchet nebo do koláčů. Navíc ji můžete osvěžit sušenými meruňkami: Nechte je aspoň čtvrt hodiny nabobtnat v horké vodě, pak je pokrájejte na plátky a naklaďte jako další vrstvu na náplň.
 

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2005/9 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2005/9

Komentáře

Nikola Matoušková

Držela jsem receptu a nepovedl se. Příliš tuhý. V ingrediencích je napsané máslo, ale v postupu není uvedeno, až na konci, že se má máslem potřít těsto. Zkusila jsem to i po druhé a výsledek stejný... Nevím teda, kde je chyba

Martina Kojzarová

Dobrý den, paní Matoušková,
moc nás mrzí, že se závin nepovedl.
Pokud bylo syrové těsto příliš tuhé, nejspíš byla mouka příliš savá. Určitě radíme v takovém případě přidat trochu vody. Pokud byl příliš tuhý výsledný závin, možná byly vstvy těsta příliš silné. Říká se, že těsto by mělo být roztaženo tak, aby skrz něj šly přečíst noviny. Rozhodně to chce trochu cviku, určitě to nevzdávejte.
Možná Vám ovšem nesedne recept jako takový, i to se prostě občas stává. Mezi recepty najdete ještě druhý, kde se používá máslo i do těsta: https://www.apetitonline.cz/recepty/4980-tazeny-zavin.html. Třeba bude právě tenhle recept trefa do černého :-).

Držíme palce, ať se příští závin vydaří na výbornou,
redakce Apetitu

Apetit magazín

Týdenní úsporná kuchařka aneb levné recepty na každý den
  • Tipy redakce

Týdenní úsporná kuchařka aneb levné recepty na každý den

Růst cen potravin nenahrává drahým surovinám, a tak jsme se rozhodli, že vám každý týden připravíme sedm skromných receptů, podle kterých můžete každý den uvařit nebo se alespoň inspirovat. Pojďte s námi vařit za pár korun, ale přesto...
Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků
  • Lidé a jídlo

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků

Na začátku byla myšlenka setkat se s vámi, našimi čtenáři, nejen v létě, ale také v druhé polovině roku. Vychutnat si skvělé jídlo, popovídat si, nakoupit dárky, zkrátka si užít krásný den. Bude osvědčený letní recept fungovat i v zimě?...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
549 Kč
357 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč