Telecí řízky s bramborovo-chřestovým salátem

Name: Telecí řízky s bramborovo-chřestovým salátem
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: Na 4 porce
Cuisine: Evropská
Ingredients: 500 g brambory; 800 g chřest bílý; 1 PL olivový olej; 50 g anglická slanina; 1 PL hořčice dijonská; 3 PL vinný ocet bílý; 35 g kapary; 0 ČL krupicový cukr; 1 ČL pepř růžový; 0 hrsti estragon; 2 snítky kerblík; 3 plátky toustový chléb; 120 g parmazán; 3 PL mouka pšeničná hladká; 4 plátky telecí kýta

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 75 min

5,0 (2x)

Veronika Straka

30. 4. 2026

Telecí řízky s bramborovo-chřestovým salátem

Image professionals

Snadné

< 75 min

5,0 (2x)

Řízek v naší kuchyni zlidověl, dokonce se dostal na seznam ideální svačiny na cesty. Ale nenechte se zmást, tento řízek z telecího masa patří i na slavnostní oběd. Je dokonale šťavnatý, obalený v parmazánové strouhance a smažený na přepuštěném másle. K němu podávejte salát z brambor a chřestu.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Brambory vařte v osolené vodě přibližně 20 minut doměkka. Sceďte je, nechte zchladnout jen tak, abyste je udrželi v ruce. Pak je horké oloupejte a nakrájejte na plátky. Udržujte v teple.

Jak zpracovat brambory, které už mají klíčky?

Zatímco se brambory vaří, odlomte chřestu dřevnaté konce, oloupejte ho, podélně rozpulte a nakrájejte na kousky. Vložte do vroucí osolené vody a vařte, až bude na skus, zhruba 3–5 minut. Chřest slijte, ale ponechte cca 100 ml vody.

Rozehřejte na pánvi olej, přidejte slaninu a cibuli a orestujte dozlatova. Přilijte odloženou vodu z chřestu, vmíchejte hořčici, ocet, kapary, sůl, cukr a růžový pepř. Trochu estragonu dejte stranou na ozdobu a zbytek bylinek nasekejte najemno. Vmíchejte do zálivky nasekané bylinky. Do mísy dejte teplý chřest a brambory a zalijte zálivkou. Promíchejte.

Jak nasekat bylinky

Toustový chléb nakrájejte na kostičky a s parmazánem a lístky petrželky vložte do food processoru. Několika pulzy směs rozemelte na strouhanku. Vsypte ji do hlubokého talíře. Do dalšího dejte vejce a do posledního vsypte mouku. Telecí plátky naklepejte, z obou stran osolte a opepřete. Pak je postupně obalte v mouce, vejcích a směsi strouhanky a parmazánu.
Na dvou pánvích rozehřejte dostatek přepuštěného másla a řízky smažte 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Odkládejte je na talíř vyložený kuchyňskými papírovými utěrkami.

Ghí - opravdový elixír i do moderní kuchyně

Řízky a salát naaranžujte na talíře. Ozdobte citronem, estragonem a květy pažitky.

_{Recept i fotografie převzaty z Image professionals.}

Telecí maso je jemné a lahodné. Jak si připravit jeho jednotlivé části?

Jak obalit řízek správně: Trojobal krok za krokem pro křupavou krustu

Chřest: Pokrm císařů se vrací do českých kuchyní. Jak ho koupit a připravit?

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2025/5

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Obsahuje důležité minerály, ale odborníci varují před vážným zdravotním rizikem. Proč i růžovou sůl brát s rezervou?

Himálajská sůl se v posledních letech stala nekorunovanou královnou našich kuchyní. Její lákavá růžová barva a přísliby mimořádných léčivých účinků z ní udělaly hit, který nesmí chybět na poličce žádného milovníka zdravého životního stylu. Co se ale ve skutečnosti skrývá za tímto módním trendem a je růžové solení opravdu takovým přínosem pro naše tělo, jakým se na první pohled zdá?