Proslulé italské ‚skočdohubky‘ jsme obohatili voňavou bylinkovou omáčkou.
Suroviny
8
plátků
telecí hřbet každý po 80 g
sůl mořská
pepř
čerstvě mletý
8
plátků
sušená slanina
šalvěj
hrst
lístky
máslo
4
PL
česnek
1
stroužek
nakrájený na plátky
citronová štáva
4
PL
bramborová kaše
k podávání
fazolky zelené
k podávání
1 Maso lehce osolte (slanina je sama o sobě dost slaná) a opepřete. Plátek slaniny položte na pracovní plochu. Na něj dejte 2 šalvějové lístky a na ty plátek masa. Slaninu přeložte přes maso a upevněte párátkem. Opakujte s ostatními plátky masa.
2 V pánvi rozehřejte 2 lžíce másla. Opékejte telecí ve dvou várkách – 2 minuty po každé straně. Uchovejte horké.
3 Nahrubo nasekejte zbylou šalvěj, rozpusťte zbylé máslo, přidejte česnek a opékejte asi 1 minutu. Přihoďte šalvěj, přilijte citronovou šťávu a míchejte další minutu, až šťáva trochu zhoustne.
4 Telecí řízečky saltimbocca podávejte s bramborovou kaší, fazolkami vařenými na páře a přelité šalvějovou omáčkou.