Tmavý chléb bez lepku

Postup přípravy

1. Všechny ingredience si připravte předem a nechte je stát 2 hodiny na lince. Nesmějí být studené!

2. Ve velké míse (nejlépe s víkem) smíchejte obě mouky, semínka, kypřicí prášek a sůl. Promíchejte, přisypte sušené droždí a opět promíchejte.

3. Do odměrky dejte zakysanou smetanu a dolijte minerálkou tak, abyste získali 500 ml. Prošlehejte, přidejte med a ocet, vše opět prošlehejte.

4. Do mísy se sypkými surovinami přilijte 2/3 tekutiny z odměrky. Rukou začněte zpracovávat těsto. Pokud je suché a tuhé, přilévejte postupně zbylou tekutinu a zapracovávejte ji. Výsledkem by mělo být polotuhé, jemné a lepkavé těsto, které se udrží na dlani.

5. Těsto nechte při pokojové teplotě kynout v zakryté míse cca 2 hodiny (můžete je ale nechat v lednici odležet cca 4 hodiny).

6. Po vykynutí do těsta zapracujte rozpuštěné sádlo. Těsto rozdělte na poloviny a pomaštěnýma rukama vytvarujte dva bochníčky. Chcete-li, poválejte a obalte bochníčky v bezlepkových vločkách nebo semínkách.

7. Dejte na plech vyložený pečicím papírem. Povrch bochníčků nařízněte, aby mohla při pečení odcházet pára. Zastříkněte je na plechu slanou vodou (na 250 ml vody dejte 10 g soli) a nechte 30–40 minut odpočívat.

8. Troubu předehřejte na 230 °C. Plech s chleby vložte do trouby, zvyšte teplotu na 240 °C a pečte 15 minut, poté teplotu snižte na 200 °C a dopékejte cca 45 minut. Troubu otvírejte co nejméně, doba pečení závisí na troubě, každá peče trochu jinak. Na poklep musí znít bochníčky dutě, tak jako klasický chléb.

9. Po upečení nechte chleby odpočinout a zchladnout na mřížce (aby se nesrazily). Krájejte je zcela vychladlé.

10. NĚCO NAVÍC
    Chléb uchovávejte v plátěném ubrousku a zabalený v alobalu. Vydrží skvělý až týden.

Bezlepkové pečení: Kterou mouku použít? Jsou lepší směsi nebo jednodruhové mouky? Znáte oopsie bread? Nadýchaný chléb bez mouky, který zvládne upéct každý Kouzlo domácího chleba a housek: Jak upéct vlastní křupavé pečivo z kvásku, aby bylo nadýchané

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/4