Vanilkové rohlíčky podle M. J. Sandtnerové

Postup přípravy

1. Moučkový cukr odvažte do misky.

2. Vanilkový lusk podélně rozpulte, špičkou nože vyškrábněte semínka z jedné poloviny a přidejte je k moučkovému cukru. Metličkou opatrně zamíchejte, aby se semínka rovnoměrně rozptýlila, a poté cukr s vanilkou ještě prosejte přes jemné sítko.

3. Do velké mísy prosejte hladkou mouku, 20 g z připraveného vanilkového cukru a mleté mandle.

4. Nakonec do mísy přidejte citronovou kůru a metličkou sypké suroviny promíchejte.

5. Vysypejte moučnou směs na vál na hromádku a doprostřed udělejte důlek. Po obvodu rozložte kostičky másla, doprostřed vlijte žloutek a cukrářskou kartou nebo velkým nožem svižně nasekejte, aby vznikla směs, která připomíná drobenku.

6. Stáhněte ji k sobě a hranou dlaně tlakem roztírejte směrem od sebe. Postup ještě dvakrát zopakujte a nakonec těsto spojte do válečku.

7. Zabalte těsto do potravinářské fólie a nechte v chladu odležet alespoň dvě hodiny, ale klidně i do druhého dne.

8. Odleželé vychlazené těsto rozdělte na stejně velké kousky a vytvarujte z nich rohlíčky.

9. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 12 minut dorůžova. Jakmile začne spodní strana chytat barvu, máte upečeno. Rohlíčky vyjměte z trouby a nechte je minutku dojít.

10. Bohatě je posypejte zbytkem připraveného vanilkového cukru.

11. TIP APETITU:

    • Technika zpracování těsta ve videu se jmenuje fraisage: máslo se při ní dokonale zapracuje do mouky, ale nestihne příliš změknout. Je ale důležité, abyste pracovali jenom hranou dlaně a svižně. Nám se osvědčila, v těstě nezůstávají nezapracované kousíčky másla a korpusy na koláče (i rohlíčky) jsou opravdu křehké.
    • Pokud se do fraisage nechcete pouštět, zpracujte těsto rukou rovnou v míse. Dbejte ale na to, aby bylo máslo dostatečně vychlazené a těsto příliš dlouho nehněťte.


Upečte si ty nejlepší vanilkové rohlíčky!



5 základních těst na tradiční i originální vánoční cukroví

Autor: Redakce, z vydání Apetit Vanilkové rohlíčky podle M. J. Sandtnerové