Vánoční věnec z bílé čokolády s Baileys

Postup přípravy

1. Vytvořte formu na věnec: dno i boky dortové formy s odnímatelným dnem o průměru 22–24 cm tence vymažte máslem a vyložte pečicím papírem (pokud chcete boky úplně hladké, vyložte stěny dortovou fólií). Do středu postavte dnem dolů sklenici o průměru cca 11 cm.

2. Připravte vklad ze želé. Vyložte potravinářskou fólií dortovou formu. Rozměr formy by měl být o něco menší, než je forma na celý věnec.

3. Želatinu dejte nabobtnat do studené vody. Maliny vložte do kastrůlku, přidejte vodu a cukr, povařte, až se rozpadnou, a protřete přes husté síto. 

4. Do teplého malinového pyré vmíchejte vymačkanou želatinu. Vlijte do formy. Vložte do mrazáku a nechte ztuhnout.

5. Ztuhlý disk vyjměte z formy, vykrojte pomocí vykrajovátka střed, aby i želé vytvořilo věnec. Zabalte do potravinářské fólie a vraťte do mrazáku, aby vklad úplně zmrzl.

6. Na korpus rozdrťte sušenky a promíchejte s rozpuštěným máslem. Vtlačte na dno dortové formy. Uložte do lednice.

7. Na pěnu vložte čokoládu do žáruvzdorné misky, rozpusťte nad vodní lázní a odložte stranou.

8. Želatinu dejte nabobtnat do studené vody. Smetanu na vaření a Baileys přiveďte k varu, stáhněte z ohně.

9. Žloutky dobře prošlehejte ve větší misce se skořicí. Poté ke žloutkům za stálého míchání vlévejte tenkým pramínkem horkou směs smetany a Baileys, dále míchejte, aby se směs nesrazila. Vlijte zpět do hrnce a zahřejte na 85 °C.

10. Stáhněte z ohně, vmíchejte vymačkanou želatinu a rozpuštěnou čokoládu. Za občasného míchání nechte zchladnout na pokojovou teplotu.

11. Smetanu ke šlehání ušlehejte dotuha a smíchejte s vychladlým čokoládovým základem.

12. Polovinu vzniklé pěny nalijte na korpus a uhlaďte. Dejte na 2O minut do mrazáku. Pak vložte zmrzlý želé vklad a zalijte zbytkem pěny. Uložte přes noc do lednice.

13. Na dekorace rozpusťte tmavou čokoládu nad vodní lázní. Natřete lístky eukalyptu čokoládou a položte je na pečicí papír. Vložte do chladu a nechte 15 minut ztuhnout. Pak opatrně sloupněte.

14. Do sklenice ve středu formy nalijte horkou vodu, nechte chvíli působit, pak opatrně vykruťte.

15. Vyjměte věnec z formy, odstraňte pečicí papír či fólii a dejte na talíř. Ozdobte koulemi, malinami a čokoládovými i běžnými lístky eukalyptu.



Cukrářská akademie Heleny Fléglové – díl 1.: Želatina



Jak přichystat cheesecake bez pečení

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/12