Vejce Benedikt na bramborové placce

Name: Vejce Benedikt na bramborové placce
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: Na 4–6 porcí
Cuisine: Americká
Ingredients: 700 g brambory; 2 PL mouka pšeničná hladká; 0 ČL kurkuma (mletá); 0 ČL pepř mletý; 2 PL ocet; 3 ks žloutek; 1 PL citronová šťáva; 150 g máslo; 110 g uzený losos; 1 hrst pažitka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 75 min

5,0 (2x)

Veronika Straka

27. 3. 2026

Apetit

Snadné

< 75 min

5,0 (2x)

Vejce Benedikt jsou celosvětově vyhledávaným pokrmem, který má jisté místo na nabídkových lístcích různých bister a podniků. Jsou součástí snídaňové kultury. Jejich verzi s uzeným lososem a bramborovou plackou si můžete připravit podle našeho receptu. Samozřejmě ztracené vejce a holandská omáčka nesmí chybět!

Nezhasínat obrazovku

Na 4–6 porcí

Postup přípravy

Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Vložte je do velké mísy s lehce osolenou vodou a nechte louhovat 20–30 minut.
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Sceďte brambory a důkladně z nich vymačkejte vodu pomocí čisté utěrky. V míse je smíchejte s cibulí, vejci, moukou, kurkumou, 1 lžičkou soli a pepřem a pořádně promíchejte.

Ve velké pánvi rozehřejte asi 0,5cm vrstvu oleje. V oleji usmažte 8 placek o průměru asi 7 cm. Smažte zhruba 6–10 minut z každé strany, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Vyjměte, nechte okapat na papírové utěrce a ideálně přendejte na plech do trouby, aby zůstaly teplé.
Na ztracená vejce do širokého hrnce nalijte 5 cm vody, přidejte ocet a přiveďte k mírnému varu (měly by se tvořit jen malé bublinky). Vejce po jednom rozklepněte do malé misky, vytvořte lžící vír, a opatrně jej vlijte do hrnce. Vařte 4–5 minut, dokud nejsou bílky pevné. Vyjměte děrovanou lžící a odložte stranou.

Jak připravit dokonalé ztracené vejce?

Na holandskou omáčku do hrnce nalijte asi 3 cm vody a přiveďte ji k mírnému varu. Na hrnec posaďte žáruvzdornou misku (nesmí se dotýkat vody). Do misky dejte žloutky a citronovou šťávu. Začněte metličkou šlehat nad vodní lázní.

Jak na přípravu holandské omáčky

Máslo nakrájejte na malé kostky a postupně ho za stálého šlehání přidávejte do žloutků. Jakmile se první kousek másla rozpustí a propojí, přidejte další. Pokračujte, až spotřebujete všechno máslo. Omáčka by měla být krémová, hladká a mírně hustá. Pokud je příliš hustá, můžete přidat lžíci vody a prošlehat. Odstavte z vodní lázně, Dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem nebo ještě trochou citronové šťávy.
Na každou bramborovou placku položte plátek lososa, jedno ztracené vejce a přelijte holandskou omáčkou. Posypte pažitkou, červenou cibulí a špetkou hrubé soli a pepře.

Jak vybrat toho nejlepšího uzeného lososa?

5 receptů na nejlepší pozdní snídani: Dáte si radši vejce, rösti nebo vločky?

Se slaninou, lososem i hovězím: Připravte si slavná vejce Benedikt na šest způsobů

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2025/4

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Riz Casimir: „Babicovina”, kterou Švýcaři milují. Tahle kombinace surovin nedává smysl, a přesto funguje

Když se řekne Švýcarsko, většina lidí si vybaví fondue, sýry a drahé hodinky. Rozhodně ne kari s banánem, ananasem a třešněmi z konzervy. A přesto právě tohle je jedno z nejoblíbenějších švýcarských jídel, které tamní děti znají od útlého věku a které se servíruje v kantýnách, rodinných restauracích i v domácnostech od Ženevy po Basilej. Říkají mu Riz Casimir a kombinace surovin vás na první pohled možná trochu zaskočí.