Velikonoční jidáše podle Aleny Šrámkové

Name: Velikonoční jidáše podle Aleny Šrámkové
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: Na 1 dávku
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g mouka pšeničná hladká; 120 g máslo; 220 ml mléko; 70 g krupicový cukr; 25 g droždí čerstvé; 80 g pistáciová pasta; 40 g bílá čokoláda; 40 g smetana ke šlehání; 2 PL med; 1 PL rum

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

5,0 (2x)

Veronika Straka

20. 3. 2026

Se svolením Aleny Šrámkové

Se svolením Aleny Šrámkové

Snadné

> 120 min

5,0 (2x)

„Jidáše patří k nejstarším velikonočním pečivům. Tradičně se pečou na Zelený čtvrtek a svým tvarem připomínají provaz – podle pověsti ten, na kterém se oběsil Jidáš. V moderní cukrářské kuchyni jim ale můžeme dát jemnější, luxusnější podobu. Tyto jidáše jsou z máslového kynutého těsta, po upečení potřeného medem s rumem a plněné jemnou pistáciovou náplní,“ říká Alena Šrámková – finalistka oblíbeného soutěžního pořadu Peče celá země (2026).

Nezhasínat obrazovku

Na 1 dávku

Postup přípravy

Příprava těsta: Droždí rozmíchejte v části vlažného mléka s trochou cukru a nechte asi 10 minut vzejít. Do mísy robota nasypte mouku, přidejte zbytek cukru, vejce, citronovou kůru a vzešlý kvásek. Přilévejte zbytek mléka a začněte hníst. Jakmile se těsto spojí, postupně zapracujte změklé máslo. Hněťte přibližně 8–10 minut, dokud není těsto hladké, pružné a lehce se odlepuje od stěn mísy. Mísu přikryjte a těsto nechte kynout asi 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

4 triky pro dokonalé kynuté těsto

Pistáciová náplň: Smetanu zahřejte téměř k varu a zalijte jí nasekanou bílou čokoládu. Promíchejte, aby se čokoláda rozpustila. Vmíchejte pistáciovou pastu a vytvořte hladký krém. Nechte vychladnout, aby náplň lehce zhoustla.

Rozdělení těsta: Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál. Rozdělte ho na kousky o hmotnosti přibližně 40–60 g (podle velikosti jidášů, jaké chcete). Každý kousek krátce zakulaťte do malé kuličky a nechte 5 minut odpočinout. Díky tomu se těsto bude lépe tvarovat.
Tvarování jidášů: Každou kuličku nejprve lehce zploštěte. Dlaněmi ji poté vyválejte do pramene o délce asi 20–25 cm, silného přibližně jako prst. Do středu pramene můžete rozetřít tenkou vrstvu pistáciové náplně, poté jej lehce stočit a vytvarovat. Jidáše můžete vytvarovat několika způsoby: uzel – pramen jednoduše zauzlujte, spirála – stočte pramen do šneka, S-tvar – pramen vytvarujte do písmene S.

Jaká je symbolika jidášů?

Druhé kynutí: Hotové jidáše přeneste na plech vyložený papírem na pečení. Nechte mezi nimi rozestupy asi 4–5 cm a nechte je 20–30 minut kynout. Troubu zatím předehřejte na 180 °C.
Nakynuté jidáše potřete rozšlehaným vejcem a vložte do trouby. Pečte na 180 °C asi 12–15 minut, dokud jidáše nezezlátnou.
Ještě horké jidáše potřete medem lehce zahřátým s rumem. Díky tomu získají typický lesklý povrch a krásnou vůni.

Med je tekuté zlato plné vitamínů

Tip Aleny: Pokud chcete ještě výraznější chuť, můžete jidáše po potření medem lehce posypat nasekanými pistáciemi.

Velikonoční jidáše: Recepty finalistek Peče celá země Aleny a Denisy

Co jíst od Škaredé středy až po Velikonoční pondělí? Dejte si každý den jiný symbolický pokrm

Jak upéct jidáše a jaké existují varianty?

Autor:Redakce, z vydání Apetit Velikonoční jidáše podle Aleny Šrámkové

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Jaká Květná neděle, taková úroda: Dnes se nepeče ani nezkouší nové šaty. Před čím vás ochrání kočičky?

Velikonoce mají ze všech svátků nejchutnější rozjezd. Nezačínají rovnou prostřeným stolem a beránkem – mají svůj předkrm. Jmenuje se Svatý týden a jeho první den, Květná neděle, přichází letos 29. března. Je to den plný symbolů, zákazů a zvyků, o kterých většina z nás tuší jen zlomek. A taky den, kdy se v kuchyni záměrně nic nedělá. Tedy pokud nechcete zapéct úrodu na celý rok.