V robotu udělejte nejprve ,drobenku‘ z mouky, nakrájeného studeného másla a soli. Pak vlijte většinu vody a nechte vypracovat těsto (trvá to asi 2 minuty), podle potřeby přilijte zbývající vodu. Těsto zabalte do fólie a odložte do chladu.

Do rendlíku nalijte olej, vsypte hrášek a na středním až silném ohni ho zprudka opékejte 3 minuty. Osolte a podlijte cca 250ml vody, přiveďte k varu, pak zmírněte oheň a zvolna vařte nepřiklopené cca 10 minut, aby se všechna tekutina odpařila.

Připravte si 6 formiček například na tartaletky o průměru 10–12 cm (my jsme použili průměr 10 cm, hloubka 3 cm). Těsto vyjměte z chladničky a rozdělte na 8 zhruba stejných kousků (2 jsou na zvířátka). 

Předehřejte troubu na 200°C. Ze 6 kousků těsta vyválejte placičky o velikosti formiček.

V misce promíchejte ricottu, parmazán a prošlehaná vejce. Přidejte uvařený hrášek a dobře promíchejte. Formičky vyložte kolečky z těsta a seřízněte okraje. Naneste do nich vždy cca 1cm vrstvu ochucené ricotty, uprostřed utvořte lžící prohlubeň a do ní opatrně vložte celý žloutek. Velmi opatrně zakryjte opět cca 1cm vrstvou ochucené ricotty.

Odřezky z těsta spojte se zbývajícími 2 díly, rozválejte je na tloušťku cca 3mm, vykrájejte z nich tvary velikonočních zvířátek či vajec a ozdobte jimi koláčky. Pečte při 200°C 30–35 minut dozlatova. Podávejte vlažné či při pokojové teplotě.

NĚCO NAVÍC
Ze zbylých bílků můžete připravit dietní omeletu plnou proteinů, ale také upéct sněhové pusinky a jiné dezerty. Lze je také zamrazit na později. Kolegyni Darině se mražené bílky osvědčily při pečení makronek. Hodně záleží na rozměrech formiček. Pokud by vám přebývalo těsto, můžete si napéct víc zvířátek (na plechu, do světle zlatova), zbylou náplň zase lze upéct samotnou ve vymazané zapékací misce.