Velikonoční mazanec podle Elišky Hlaváčové

Name: Velikonoční mazanec podle Elišky Hlaváčové
Prep time: 2 h 30 min 43 s
Cook time: 40 min 17 s
Total time: 3 h 11 min
Yield: Na 1 bochánek
Cuisine: Česká
Ingredients: 400 g mouka pšeničná hladká; 200 g mouka pšeničná polohrubá; 200 g mléko; 120 g máslo; 90 g krupicový cukr; 50 g rozinky; 50 g mandle sekané; 21 g droždí čerstvé; 10 g med; 5 g sůl; 1 špetka muškátový oříšek; 1 PL smetana

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,7 (3x)

Veronika Straka

31. 3. 2026

Se svolením Elišky Hlaváčové

Velikonoční mazanec podle Elišky Hlaváčové

Se svolením Elišky Hlaváčové

Snadné

> 120 min

4,7 (3x)

Mazanec má pro naše Velikonoce hluboký symbolický význam. Bez něj si tyto svátky jara snad ani neumíme představit. A stejně tak i Eliška Hlaváčová, vítězka čtvrté řady oblíbené pekařské televizní soutěže Peče celá země. Do jeho pečení dává svůj pekařský um a také lásku, kterou nejen k tradicím má.

Nezhasínat obrazovku

Na 1 bochánek

Postup přípravy

Do mísy od robota navažte mouku, cukr, rozdrobte droždí a zalijte vlažným mlékem (nesmí přesáhnout teplotu 38 °C). Promíchejte, přikryjte a nechte vzejít kvásek.

Kvásek z droždí krok za krokem

Jakmile kvásek vzejde, přidejte vejce, citronovou kůru, šťávu z citronu, med, sůl, vanilku, muškátový oříšek a krátce prohněťte do spojení.

Poté opatrně přimíchejte máslo pokojové teploty nakrájené na kostičky. Když bude těsto kompaktní (nelekejte se, že je „řidší“ – není tuhé, ale tím pádem je mazanec nadýchanější), přidejte rozinky namočené v rumu (viz Něco navíc). A také přidejte nasekané mandle. Krátce spojte a nechte kynout.
Po vykynutí tvarujte bochánek, který pořádně „utáhněte“. Potřete jej rozšlehaným vejcem se smetanou. Nechte kynout v bochánku na plechu další 1–1,5 hodiny. Pokud nebude dostatečně nakynutý, při pečení praskne. Pokud bude překynutý může se „rozjet“ do stran.

Mazanec můžete zkusit i zaplést

Posypte plátky mandlí. A pečte na na 175 °C cca 35–40 minut - kontrolujte špejlí.
NĚCO NAVÍC Doporučujeme vyhradit si doma prostor pro nádobu, ve které skladujete rozinky zalité rumem a máte je vždy k dispozici.

Eliška Hlaváčová: Rozhovor o vítězství v Peče celá země, dětech a životě na farmě

Co upéct na Velikonoce? Tradiční beránek, mazanec, jidáše i další sladké dobroty

Velikonoční kynutý mazanec: Osvědčený recept na vláčné těsto

Autor:Redakce, z vydání Apetit Velikonoční mazanec podle Elišky Hlaváčové

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,7/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Tato česká klasika rozděluje národ: Krémová vzpomínka na dětství, nebo zelené zklamání? Rozhoduje čas i suroviny

Tato omáčka je v české kuchyni naprostý fenomén, který dokáže vyvolat bouřlivé diskuze. Buď na ni nedáte dopustit jako na nostalgickou klasiku od babičky, nebo ji zkrátka nemůžete ani cítit. Nic mezi tím. Tato zdánlivě prostá kombinace smetany a spousty aromatické bylinky se stala pro celé generace jednou ze vzpomínek na dětství. Zatímco milovníci vyzdvihují její krémovou jemnost a svěží letní vůni, odpůrci často mluví o neforemné zelené kaši a nepříjemné chuti. Tajemství jejího úspěchu přitom netkví jen v receptu, ale i v chemii, správném načasování a v neposlední řadě i ve vašich genech.