Větrníčky s citronovým krémem a sněhem

Postup přípravy

1. V hrnci přiveďte k varu vodu, sůl a máslo. Nechte chvíli probublat. Odstavte z ohně, přes sítko prosejte do hrnce mouku a zapracujte ji metličkou.

2. Vraťte na sporák, zapněte na nízký výkon a pomocí silikonové stěrky odpalujte: míchejte asi 3 minuty, aby se odpařila přebytečná voda, vzniklo kompaktní těsto a na dně hrnce se vytvořila bílá vrstvička.

3. Těsto přendejte do mísy robotu a 5 minut zvolna míchejte plochým nástavcem.

4. Poté přidejte jedno po druhém vejce, vždy jej nechte zapracovat, až vznikne lesklé těsto, jež stéká jako láva.

5. Předehřejte troubu na 200 °C a vyložte plech s nízkým okrajem pečicím papírem.

6. Těsto přendejte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou a na plech stříkejte kopečky těsta cca o velikosti vlašského ořechu.

7. Pečte v troubě 15–20 minut, troubu během té doby neotvírejte.

8. Vyjměte, propíchněte špičkou nože, aby unikla pára a nechte vychladnout. Pak vodorovně rozkrojte na polovinu.

9. Spodní poloviny těsta naplňte citronovým krémem lemon curd.

10. Bílky ušlehejte do tuha. Postupně přisypávejte moučkový cukr a šlehejte, až je sníh pevný a lesklý, vmíchejte citronovou šťávu.

11. Naplňte sněhem cukrářský sáček s řezanou špičkou a na citronový krém nastříkejte sníh.

12. Lehce ho zapečte pomocí flambovací pistole a navrch položte vrchní polovinu těsta. Poprašte moučkovým cukrem.

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.

Jak ušlehat sníh z bílků, aby se vždycky podařil Cukrářská akademie Heleny Fléglové 5. díl: Jak na odpalované těsto plus recept na dokonalý větrník Šéfkuchařem ve vlastní kuchyni: Jak využít flambovací pistoli na maximum? Cukroví ze zbylých bílků: Rychlé suchárky a kokosky téměř bez práce, miništafetky a laskonky pro mistry kuchyně

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/3