Zmrzlina Černý les

Name: Zmrzlina Černý les
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: Na 1 litr zmrzliny
Cuisine: Evropská
Ingredients: 90 g krupicový cukr; 35 g sušené mléko; 1 PL škrob; 400 ml mléko plnotučné; 150 ml smetana ke šlehání; 35 g glukózový sirup; 200 g višně; 50 g krupicový cukr; 50 g glukózový sirup; 1 ČL citronová šťáva; 120 g krupicový cukr; 100 g voda; 100 g višně; 2 PL višňovice; 80 g tmavá čokoláda; 1 ČL kokosový olej

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 120 min

5,0 (2x)

Veronika Straka

2. 7. 2026

Apetit

Pro zkušené

> 120 min

5,0 (2x)

Neodolatelná kombinace hříšné čokolády, opilých višní a lahodné smetanové zmrzliny. To je tajemný Černý les, který svou chutí připomíná právě známý a oblíbený schwarzwaldský dort. Příprava je sice krapet delší a náročnější, ale ta chuť, panečku, ta vás vynese nad koruny stromů!

Nezhasínat obrazovku

Na 1 litr zmrzliny

Postup přípravy

V misce smíchejte krupicový cukr, sušené mléko a kukuřičný škrob. Do rendlíku vlijte mléko, smetanu, glukózový sirup a přidejte dřeň z vanilkového lusku i samotný lusk. Promíchejte a zahřívejte, až se glukózový sirup rozpustí. Pak vsypte krupicový cukr se sušeným mlékem a škrobem. Důkladně míchejte a vařte. Až směs zhoustne, vařte ještě 2 minuty a stále míchejte.

Jak využít vanilkový lusk

Přelijte přes síto do mísy a zchlaďte v dřezu se studenou vodou a ledem. Jakmile směs zchladne na pokojovou teplotu, přikryjte ji potravinářskou fólií, dejte do lednice a nechte vychladit nejlépe přes noc. Vychlazená směs bude hustá.

Zatímco směs chladne, připravte zbylé komponenty. Na višňové mramorování dejte do hrnce višně, cukr, glukózový sirup a citronovou šťávu. Je-li to potřeba, podlijte troškou vody. Vařte na mírném ohni, občas promíchejte. Až višně pustí šťávu, vařte dalších 10 minut, až vše začne bublat a směs zhoustne. Rozmixujte dohladka a dejte vychladit.
Na opilé višně svařte cukr a vodu, vložte višně a vařte, až ovoce změkne a tekutina se zredukuje a zhoustne na sirup. Přidejte alkohol, promíchejte a dejte vychladit.
Na čokoládové střípky rozpusťte nad vodní lázní nalámanou čokoládu s kokosovým olejem. Plech s nízkým okrajem vyložte pečicím papírem, vlijte čokoládu a rozetřete paletovým nožem do tenké vrstvy. Dejte mrazit.

Jak snadno s dobře rozpustit čokoládu

Z vychlazené zmrzlinové směsi vyjměte vanilkový lusk a promixujte ji krátce ponorným mixérem. Vlijte do zmrzlinovače a dejte míchat. Čokoládu vyjměte z mrazáku, vyklopte a rozlámejte na střípky a ty vraťte do mrazáku, než se zmrzlina úplně umíchá.
V poslední minutě míchání zmrzliny vsypte střípky do zmrzlinovače, aby se vmíchaly do zmrzliny. Pak stroj zastavte.
Vrstvěte: ideálně do vychlazené mrazuvzdorné nádoby nandejte část vanilkové zmrzliny s čokoládou, proložte ji pár lžícemi višňového rozvaru a poklaďte opilými višněmi. Takto pokračujte a vrstvěte, až spotřebujete všechny přísady. Dejte mrazit nejméně na 2 hodiny

Schwarzwaldský dort: třešňový krasavec z Německa

Z třešní upečte bublaninu, višně ponořte do rumu nebo čokolády

30+ receptů z višní a tipy, jak je zpracovat na zimu

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2025/7

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Bez českých meruněk nejsou knedlíky

Meruňky patří k několika málo surovinám, které si s létem spojujeme téměř automaticky. Právě teď dozrávají na jižní Moravě první letošní odrůdy, které se nově objevují i v rámci iniciativy České pole, která si dává za cíl navrátit české plodiny do gastronomie. Pozor, meruňková sezóna trvá jen pár týdnů, nepromeškejte ji!