Zmrzlina z matcha čaje

Name: Zmrzlina z matcha čaje
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: Na 1 litr zmrzliny
Cuisine: Asijská
Ingredients: 350 ml mléko plnotučné; 150 g krupicový cukr; 50 g glukózový sirup; 400 ml smetana ke šlehání; 4 ČL čaj matcha; 1 g xantanová guma

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

5,0 (1x)

Veronika Straka

22. 6. 2026

Apetit

Snadné

> 120 min

5,0 (1x)

Osvěžující, jemná, dokonale hebká zmrzlina z matcha čaje je na letní dny jako stvořená. Smetanový základ dochucený zeleným práškem matcha čaje připravíte za pomoci zmrzlinovače. Ke ztuhnutí můžete použít také xantanovou gumu, která zároveň brání v tvorbě ledových krystalků.

Nezhasínat obrazovku

Na 1 litr zmrzliny

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 1 litr zmrzliny

350.00 ml mléko plnotučné
150.00 g krupicový cukr
50.00 g glukózový sirup
400.00 ml smetana ke šlehání (33%)
4.00 ČL čaj matcha - v prášku + navíc na poprášení
5.00 žloutek
1.00 g xantanová guma (0,5 lžičky, lze vynechat)

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Dejte do rendlíku mléko, cukr, glukózový sirup a vše zahřejte těsně pod bod varu, pak odstavte. Smetanu nalijte do mísy, ve které budete zmrzlinu později chladit a rozšlehejte v ní důkladně zelený matcha prášek tak, aby se nevytvořily hrudky. Na tuto mísu dejte síto.

Jaké jsou mýty o matcha čaji?

V misce rozšlehejte žloutky a tenkým pramínkem k nim přilévejte část horké mléčné směsi a současně metlou nepřestávejte žloutky míchat, aby se nesrazily. Vlijte směs se žloutky zpátky do hrnce k mléčné směsi, vraťte na sporák a pozvolna vařte a míchejte, až směs začne houstnout, a když přejedete po stěrce prstem, zůstane na ní cestička. V ten moment odstavte, vlijte přes síto do mísy se smetanou a matchou a důkladně promíchejte, aby se obě směsi spojily.

Mísu se zmrzlinovým základem vložte do dřezu se studenou vodou a s ledem. Zchlaďte na pokojovou teplotu, aby se dala vložit do lednice. Pak zakryjte potravinářskou fólií a nechte zcela vychladit, nejlépe přes noc.
Druhý den zmrzlinu promixujte. Pokud se rozhodnete použít xantanovou gumu, vlijte směs do nádoby výkonného blenderu, zapněte jej a za chodu přisypte xantanovou gumu a pak ještě minutu mixujte na vyšší otáčky. Pokud ji nepoužíváte, stačí zmrzlinu krátce promixovat ručním mixérem.
Poté vlijte do zmrzlinovače a umíchejte zmrzlinu. Jezte hned (bude mít konzistenci točené) nebo dejte zatuhnout do mrazáku na 2–4 hodiny. Před podáváním poprašte čajem matcha.

Zmrzlinovač - koupit, nebo ne?

XANTANOVÁ GUMA je stabilizátor přírodního původu, který vzniká fermentací glukózy a sacharózy za přítomnosti bakterie Xanthomonas campestris. Funguje jako zahušťovadlo, váže vodu. Brání tvorbě ledových krystalků a zmrzlinu udržuje v kondici při skladování. K dostání je v prodejnách se zdravou nebo sportovní výživou.

Z Tchaj-wanu až do Česka: Byla jsem překvapená, jak jsou Češi otevření, říká majitelka nového matcha baru

Domácí zmrzlina jako z cukrárny: Recepty i bez zmrzlinovače

Jak na domácí nanuky plus 22 receptů

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2025/7

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Dva celé grapefruity, dva rozkrojené, dřevěné prkénko, utěrka, světlé pozadí

Grapefruit často míjíme kvůli hořké chuti, přitom prospívá imunitě, srdci i trávení. Kdy si na něj dát ale pozor?

Grapefruit je tak trochu citrusový rebel. Je nahořklý a rozhodně neosloví každého na první dobrou. Kdo mu ale dá potřebnou šanci, propadne mu a získá si tak věrného spojence pro zdraví i štíhlou linii. Pod jeho pevnou slupkou se skrývá šťavnatá dužnina, která láká svou svěžestí a nezaměnitelnou vůní i chutí.