Zvlněný palačinkový dort

Postup přípravy

1. V míse prošlehejte vejce metličkou dohladka. Přidejte cukr, sůl a vanilkový extrakt a dobře prošlehejte.

2. V jiné misce dobře promíchejte mouku a kakao. Směs poté přes jemné síto prosejte k vaječnému základu a metličkou vyšlehejte dohladka.

3. Zašlehejte máslo. Přidejte 100 ml mléka a dobře vmíchejte. V tuto chvíli dobře zašlehejte i zbylé mléko a těsto přeceďte přes jemné síto.

4. Mísu s těstem přetáhněte potravinářskou fólií a uložte na 1 hodinu do lednice.

5. Těsto vyndejte z lednice a dobře promíchejte.

6. Nepřilnavou pánev o průměru cca 20 cm rozpalte na mírném ohni a lehce vytřete rostlinným olejem.

7. Vlijte 1 naběračku těsta a krouživými pohyby ho rozlijte po celé ploše pánve. Opékejte z obou stran dozlatova.

8. Hotovou palačinku odložte stranou a nechte vychladnout. Opakujte do vypotřebování těsta.

9. Z vychladlých palačinek pomocí ráfku vykrojte kola o průměru 18 cm. To zajistí dokonalý tvar dortu, ale můžete je pochopitelně použít i bez zakrojení. V tom případě budete potřebovat více krému a šlehačky a okraj dortu bude rustikální.

10. Připravte čokoládový krém. Do žáruvzdorné misky vsypte čokoládu. V rendlíku zahřejte 150 g smetany ke šlehání k varu a zalijte jí čokoládu v misce. Nechte krátce stát a poté promíchejte do hladké ganache.

11. Zbytek vychlazené smetany ke šlehání vyšlehejte s cukrem do polotuha.

12. Vlijte ganache a došlehejte do pevného čokoládového krému. Tím naplňte cukrářský sáček s hladkou zdobicí špičkou.

13. Na sladkou šlehačku vyšlehejte smetanu s cukrem dotuha. Naplňte jí druhý cukrářský sáček s hladkou zdobicí špičkou.

14. Na servírovací talíř či etažér položte palačinku. Nastříkejte na ni 6 rovných pruhů čokoládového krému tak, aby se mezi ně vešel další pruh. Na takto nanesený krém položte další palačinku a opatrně ji zvlňte tak, aby kopírovala prohlubně mezi pruhy čokoládového krému. Pomoci si můžete např. brčkem nebo vařečkou.

15. Do vzniklých důlků naneste rovné pruhy sladké šlehačky. Na ni opět položte palačinku a jemně zvlňte. Tento postup opakujte, až do chvíle, kdy vám zbude poslední palačinka.

16. Poslední vrstvu šlehačky uhlaďte cukrářskou špachtlí. Boky dortu potřete tenkou vrstvou čokoládového krému. Navrch položte palačinku a uložte dort na 1–2 hodiny do lednice. Před podáváním poprašte kakaem.



Prvorepublikový palačinkový dort podle Kristiny Šemberové

Náplně do palačinek: sladké i slané



Ruličky vás omrzely? Představujeme sedm tipů, jak zajímavě servírovat palačinky

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/4