Přidat do kuchařky

Rajská polévka s nočky

Elegantní, spjaté s vysokou kuchyní, i robustně domácké – ale vždycky dostupné...

Vydání: 2007/2

Autor: redakce Apetitu

Hodnocení: 17 (hlasů)

Počet porcí: 4

Doba přípravy: Do hodiny

PT25M

Vaření 0:25

Polévka Italská

Ingredience

50 g másla
1 lžíce hladké mouky
1 l zeleninového vývaru
250 g loupaných čerstvých nebo konzervovaných rajčat
200 ml pyré (passata)
špetka přírodního cukru na vyvážení chuti
sůl, pepř, špetka skořice a 2–3 snítky bazalky na dochucení

Na nočky:

1 vejce, žloutek a bílek oddělte
1–2 lžíce polohrubé mouky
1 lžíce mléka
špetka soli
1 lžička tymiánu na dochucení

Příprava jídla

1. Máslo rozehřejte v hrnci a osmahněte mouku, stačí dvě až tři minuty. Zalijte studeným vývarem a uveďte do varu. Přidejte rajčata (mimo sezónu jsou konzervovaná lepší!) včetně šťávy, pyré i snítky bazalky, promíchejte a vařte asi čtvrt hodiny. Během varu přidejte skořici. Polévku pak propasírujte nebo rozmixujte.

2. Z uvedených surovin kromě bílku vypracujte těstíčko. Bílek ušlehejte a sníh lehce zatřete do těstíčka. Lžičkou vykrajujte nočky. Rozmixovanou polévku dosolte, opepřete, vyvažte trochou cukru a za mírného varu do ní zavařujte nočky. Hotové jsou, jakmile vyplavou na povrch, asi po pěti minutách. Podávejte s lístky bazalky.