Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Šafránové rizoto s krevetami

Podstatou krémového italského ,risotta‘ je kulatozrnná rýže s velkým množstvím škrobu. Šafrán dodává pokrmu nezaměnitelnou barvu a vůni.

Vydání: 2007/3
Autor:
Hodnocení:
8 (hlasů)
Počet porcí: 4
Doba přípravy: Do 20 minut
PT15M
Vaření 0:15
Italská

Ingredience

    • 8 stonků zeleného chřestu
    • 6 lžic extra panenského olivového oleje
    • 1 malá, jemně nakrájená cibulka
    • 280 g kulatozrnné rýže, ideálně vialone nano
    • 100 ml bílého vína
    • 2 g šafránu
    • 12 tygřích krevet, rozpůlených
    • 2 stroužky česneku
    • 8 menších pevných rajčat, spařených a oloupaných
    • 140 g másla
    • sůl, pepř, tymián a pažitka
    • 100 g parmazánu, strouhaného

Příprava jídla

1.  Chřest oloupejte škrabkou, odkrojte dřevnatý konec stonku. Tři minuty spařte ve vroucí vodě a pak hned zchlaďte v ledové vodě. Špičky dejte stranou, stonky pokrájejte na kolečka.

2.  V hrnci rozehřejte dvě lžíce oleje a osmahněte cibulku. Vsypte rýži a promíchejte, aby se obalila olejem; stačí tři minuty. Přilijte víno; až se tekutina odpaří, přidejte šafrán i chřest a zalijte vroucí vodou tak, aby sahala nad rýži.

3.  Na mírném plameni vařte za stálého míchání 12 až 15 minut; je-li třeba, dolévejte vroucí vodu. Pak ochutnejte, jestli už jsou zrnka vláčná, ale pevná na skus.

4.  Hrnec odstavte, vmíchejte parmazán a 2 lžíce oleje a případně rizoto osolte. Rýže musí být krémovitá a hutná.

5.  Rozehřejte zbylý olej a prudčeji osmahněte krevety spolu s česnekem a tymiánem. Přidejte špičky chřestu, rajčata a máslo. Podávejte na rizotu, posypané parmazánem a pažitkou.
Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Houbové rizoto s marinovanou řepou

Trio z uzených ryb a kaviáru

Pošírovaná hovězí špička se zeleninou a knedlíčky

Mořský ďas s grilovanou zeleninou a pěnou ze slaniny

REKLAMA

Komentáře

Obrazek uzivatele
Recept se nachází v č.3/07, str.85
Obrazek uzivatele
Tento postup nemohl poskytnout Vito Mollica, protoze je absolutne nespravny. Rizoto se v Italii zasadne vari tak, ze se pridava stridave vino a voda nebo vyvar a to temer po lzickach. Rizoto se neustale micha a temer pripaluje. Ryze nikdy nesmi plavat, tekutiny je tam vzdy pouze takove mnozstvi, aby se temer okamzite do ryze vsakla. Pak hned pridame dalsi tekutinu v malinkem mnozstvi. Timto zpusobem varime ryzi cca 25 minut, zalezi na kvalite ryze. Tim teprve vznikne ten uzasny rozdil mezi pravym italskym rizotem a ceskou ryzi s necim navrchu.
Obrazek uzivatele
2g safranu je spravny udaj? sa mi zda vela...

Přidat komentář