Přidat do kuchařky

Ossobuco

Sám nevím, jestli je ossobuco lepší téhož dne, nebo ohřívané. Lahodné je v každém případě.

Vydání: 2004/9

Autor: redakce Apetitu

Hodnocení: 10 (hlasů)

Počet porcí: 6

Doba přípravy: Do 30 minut

PT30M

Vaření 0:30

Italská

Ingredience

250 g lesních hub nebo žampionů, nakrájených na plátky
6 asi 4 cm silných plátků hovězí nebo telecí oháňky nebo kližky
2 lžíce hladké mouky, smíchané se lžičkou soli a pepře
50 g másla
3 lžíce olivového oleje
1 velkou, jemně nakrájenou mrkev
1 velký řapík celeru, nakrájený
200 ml suchého bílého vína
225 ml rajčatové pasty (passata)
250 ml zeleninového vývaru (z kostky)
sůl a pepř na dochucení

Příprava jídla

1. Plátky masa z obou stran poprašte ochucenou moukou a dobře ji na maso přitiskněte.

2. V hlubší pánvi rozpalte máslo s olejem a maso z obou stran opečte. Vyjměte je, stáhněte oheň a do pánve vsypte zeleninu a houby. Zlehka opékejte asi 5 minut, pak plamen zvyšte a do směsi vlijte víno. Zprudka vařte asi 2 minuty, stáhněte pánev z ohně.

3. Do pánve přidejte rajčatové pyré, vývar a plátky masa tak, aby se vzájemně nepřekrývaly. Pánev vraťte na oheň a velmi mírným varem duste pod pokličkou asi dvě hodiny. V polovině doby plátky obraťte. Během dušení by měla šťáva zhoustnout, ale zdá-li se vám řídká, sundejte na posledních 15 minut pokličku. Před podáváním omáčku ještě dochuťte solí a pepřem.

TIP APETITU
Ossobuco se obvykle připravuje z hovězí nebo telecí oháňky, není to však nezbytné. Říká se jí také kližka s kostí a Libor ji kupuje v Carrefouru (115 Kč/kg). Nahradit ji klidně můžete běžnější vykostěnou kližkou.

REKLAMA

Komentáře

Ayleen (neověřeno)

24. Duben 2006 14:04

Vo viacerých recepoch máte chybnú dobu prípravy. Napríklad v tomto recepte sa iba maso dusí 2 hodiny a vy máte uvedenú celkovú dobu 30 minút. Je to zavádzajúce.