Hraběnčiny řezy

Na vále zpracujeme z uvedených ingrediencí těsto. Jednu třetinu dáme zmrznout, zbytek těsta vyválíme a dáme na vymazaný plech (těsto je lepší válet přímo na plechu a za pomoci fólie). Na těsto dáme nastrouhaná jablka, posypeme skořicí, ořechy, cukrem, vanilkou a můžeme i pokapat rumem. Předehřejeme troubu zhruba na 200 stupňů. Z bílků vyšleháme sníh a zamícháme do něho cukr a lžičku octa (nejprve sníh, teprve pak přidat cukr a ocet). Na jablka natřeme sníh a úplně nahoru nastrouháme těsto vytažené z mrazáku. Upečeme v předehřáté troubě. Sníh by měl přitom začít hnědnout a nastrouhané těsto nahoře zlátnout.

Ocet hraje v receptu důležitou roli - díky němu „sněhová“ vrstva na buchtě neklesne, ale bude krásně nadýchaná. V receptu jsou uvedeny 4 bílky, ale většinou dáváme 6 nebo i 8 bílků - buchta je pak ještě lepší, nadýchanější. Dobrou chuť!