Přidat do kuchařky

Vepřová pečínka s tuňákovou majonézou

Kombinace vepřového masa, tuňáka a ančoviček – to všechno podávané na studeno – vypadá na první pohled divoce, ale výsledek je překvapivě jemný.

Vydání: 2004/11

Autor: redakce Apetitu

Hodnocení: 3 (hlasy)

Počet porcí: 6

Doba přípravy: Více než hodinu
Marinování: několik hodin + Vychladnutí: 2 hodiny

PT1H30M

Pečení 1:30

Studená omáčka a dip Italská

Ingredience

2,5 kg vepřové kotlety s kostí
6 stroužků česneku, rozdrcených
lístky z 1 svazku rozmarýnu
šťávu z 1 citronu
50 ml oleje
250 g tuňáka v oleji z konzervy
50 g ančoviček na ozdobu
50 g kaparů na ozdobu
sůl a pepř, nejlépe čerstvě namletý
2 lžičky nahrubo nasekané zelené petrželky

Na majonézu:

šťávu ze 2 citronů
50 g ančoviček, nasekaných
50 g kaparů, nasekaných
2 žloutky
500 ml olivového oleje

Příprava jídla

1. Předehřejte troubu na 230 °C, horkovzdušnou na 210 °C. Malým ostrým nožem nařízněte maso od žeber, aby se vám po upečení snadněji uvolňovalo. Smíchejte česnek, lístky rozmarýnu a pepř s olejem. Ten vetřete do masa i mezi kosti a nechte několik hodin marinovat (nejlépe přes noc).

2. Do pekáče dejte pečicí mřížku, na tu položte maso a osolte ho. Vložte do trouby; po dvaceti minutách vepřové polijte vypečenou šťávou a snižte teplotu v troubě o 20 °C. Během další hodiny pečení maso polijte ještě jednou nebo dvakrát.

3. Vyjměte mřížku a položte vepřové přímo na pekáč. Polijte ho citronovou šťávou a výpekem. Pečte ještě deset až patnáct minut, pak maso vyndejte a nechte nejméně dvě hodiny vychladnout. (Klidně ho můžete upéci den nebo dva dopředu a zabalené ho uchovat v ledničce.)

4. Až vepřové úplně vychladne, opatrně ho uvolněte od kosti tak, aby zůstalo vcelku (možná na to ani nebudete potřebovat nůž). Maso nakrájejte na tenké plátky a narovnejte na servírovací talíř.

5. Tuňáka nechte odkapat, vidličkou ho rozdělte na kousky a vmíchejte do majonézy. Tou přelijte maso na talíři, ozdobte ho ančovičkami, kapary a petrželkou – a podávejte.