Předehřejeme troubu na 160°C. Dortovou formu vyložíme pečicím papíremSušenky rozmačkáme, promícháme s máslem a rukama nebo skleničkou upěchujeme do formy. Dáme chladit na 30 minut do lednice.Sýr smícháme s cukrem, vanilkovou esencí, citronovou kůrou, moukou a přidáváme postupně po jednom vejci. Šleháme a nakonec přidáme kysanou smetanu. Opět prošleháme.Hmotu náplň nalijeme na těsto a pečeme 75 - 90 minut. Po této době otevřeme dvířka trouby a 2 hodiny sušíme.Ceese cake se chladí ještě pět hodin v lednici.