nařízneme kůži, potřeme hořčicí + slů, pepř, paprika, česnek - srolovat, svázat osolit, okmínovat + cibule, mrkev, petržel, div. koření zalít pivem zakrýt alobalem 180C asi 1 - 1?5 hod. často přeléváme a otáčíme když je měkké, odkryjeme a opečeme na barvu zredukujeme šťávu, sebereme tuk -> tmavá jíška