Bylinky a slanina dodají vařenému kuřeti skvělou chuť. K dokonalosti ji dotáhne citronová omáčka.

Související recepty

Suroviny

víno bílé 300 ml

suché

cibule 1 ks

na čtvrtky

fenykl 1 ks

menší bulva nebo 2 řapíky celeru

mrkev 1 ks

na kousky

tymián 2 snítky

plus navíc rozmarýn, estragon

bobkový list 2 ks

větší kusy

anglická slanina 100 g

nebo uzený bůček

¼ ČL

kuličky černý pepř

bujon 2 kostky

kuře 1 ks

cca 2 kg

Na omáčku

žloutek 2 ks

smetana ke šlehání 150 ml

estragon hrst

čerstvý nasekaný

škrob 1 ČL

maizena

citron 1 ks

šťáva

sůl

pepř

Postup

Do velkého hrnce dejte všechny suroviny kromě kuřete. Přilijte půl litru vody a uveďte do varu. Po deseti minutách vložte kuře a případně přidejte horkou vodu - maso musí být ponořené.

2. Přikryjte, znovu přiveďte k varu a stáhněte plamen na minimum. Přibližně za hodinu a čtvrt by mělo být kuře měkké; stáhněte ho z ohně a po čtvrthodině vyjměte na talíř. Tekutinu přeceďte, asi půl litru odlijte do rendlíku a svařte na polovinu.

Kuře naporcujte, stáhněte kůži, odstraňte hřbetní kost, odřízněte špičky křidýlek, případně biskup. Přikryjte a uchovejte na teplém místě.

Prošlehejte žloutky se smetanou, estragonem a čtvrtinou zredukovaného vývaru, vlijte ke zbytku vývaru a povařte na co nejmírnějším ohni. Maizenu rozmíchejte v troše studené vody a přilijte. Míchejte do zhoustnutí (tři až pět minut).
5. Stáhněte z ohně a přišlehejte citronovou šťávu. Jako příloha je ideální rýže.