Představte si, že byste se mohli posadit ke stolu s knížetem Václavem, císařem Karlem IV. nebo s prezidentem Masarykem. Možná byste byli překvapeni, co by vám nabídli k jídlu. České země mají bohatou historii nejen v kultuře či politice, ale i v kuchyni. Suroviny jako proso, pohanka, kysané zelí nebo houby hrály a stále hrají hlavní roli. Co se změnilo a co na talířích Čechů zůstává dodnes?
Co se jedlo na počátku české historie?
Naši předkové jedli velmi prostě, ale chutně. V první řadě se na talíři objevovalo proso a pohanka – základní suroviny mnoha kaší. Pohanka, ač dnes často opomíjená, byla jednou z nejdůležitějších obilnin. Sladké kaše, slané nákypy a placky z pohanky se jedly denně. Nelze zapomenout ani na hrách a čočku, které se připravovaly ve formě polévek či kaší a byly každodenním jídlem v každé chalupě. Cibule a česnek měly také v českých pokrmech své pevné místo.
Zajímavost: Ve středověku byl česnek velmi ceněný. Připisovaly se mu léčivé vlastnosti a často se používal k ochraně proti moru či zlu.
Typické suroviny v době první republiky
Po vzniku Československa v roce 1918 se suroviny v české kuchyni začaly pozvolna měnit. Tradiční česká jídla, jako jsou například knedlíky a omáčky, se staly ještě populárnějšími. Zlaté časy zažívalo kysané zelí. Češi ho dodnes milují nejen pro jeho chuť, ale také pro vysoký obsah vitamínu C. Brambory se v této době staly nepostradatelnou surovinou. Česká kuchyně se navíc začala více inspirovat evropskými trendy, což přineslo nové suroviny.
10 typických českých surovin
- Mák: Hojně využívá v pečivu, jako jsou koláče, záviny, valašské frgály, makové buchty a šulánky s mákem.
- Tvaroh: Krémový, plný bílkovin a základ mnoha českých dezertů i slaných pokrmů. Ať už jako náplň do buchet, nebo základ pomazánek, tvaroh je nepostradatelnou surovinou v české kuchyni.
- Povidla: Sladká, hustá a plná ovoce – povidla jsou tradiční švestkovou lahůdkou. Využívají se do buchet, koláčů, ale i jako přísada do omáček k pečeným masům.
- Droždí: Kvasinky, které doslova pozvednou každý pečený pokrm. Od kynutých knedlíků po nadýchané buchty – droždí je tajemstvím mnoha tradičních českých dobrot a zárukou úspěchu každého pečení.
- Kysané zelí: Klasika, kterou Češi využívají nejen jako přílohu, ale i do polévek. Probiotická bomba, kterou Češi milují po staletí, skvěle ladí k vepřovému a knedlíkům. Zkuste si vyrobit vlastní kysané zelí.
- Houby: Češi jsou národem houbařů. Každý rok vyrážejí do lesů a lesní houby se stávají hvězdami na talíři. Houbaření je společenským fenoménem, který mnozí berou velmi vážně.
- Kmín: Koření s dlouhou tradicí, které se hojně používá v české kuchyni, například do chleba, brambor, masa či guláše.
- Křen: Štiplavý a ostrý – křen se skvěle hodí k uzeninám, vařenému hovězímu nebo jako základ křenové omáčky.
- Uzený špek: Voňavý a bohatý na chuť – uzený špek je základem mnoha tradičních pokrmů, od bramboráků po polévky, lahůdkou jsou špekové knedlíky s kysaným zelím. Jeho kouřová chuť dodává jídlům nezaměnitelný charakter.
- Pivo: Náš národní nápoj je také velmi vhodnou surovinou pro vaření. Už jste někdy zkusili pivní guláš? Češi připravují maso, fazole, a dokonce i dezerty s pivem.
Tip, který může pozvednout vaše pokrmy
Zkuste si připravit domácí houbové máslo z vašich úlovků. Stačí podusit houby s česnekem a kmínem, přidat máslo a zbytek už je na vaší fantazii!
Zdroje informací: časopis Apetit, jidlonacestach, ceskazceska, infocesko
