Koláče, džemy, kompoty a další dobroty si snadno připravíte i z angreštu. Dříve nechyběl téměř na žádné zahradě, dnes patří spíš mezi zapomenuté druhy ovoce. Přitom nabízí stejné využití jako ostatní bobuloviny. Pokud angrešt neznáte nebo jste ho zatím v kuchyni nevyužili, možná právě letos nastal čas to změnit.
Nenápadný keř s bohatou úrodou
Angrešt je často přehlížený v záplavě modernějších druhů ovoce, přitom je jedním z nejspolehlivějších plodů českých zahrad. Keře angreštu vydrží na stanovišti desítky let, plodí pravidelně a nepotřebují náročnou údržbu. Pěstování angreštu se tak hodí i pro začínající zahrádkáře nebo ty, kteří dávají přednost rostlinám bez speciální péče. I přesto se vám odvděčí chlupatými bobulkami sladkokyselé chuti.
Různé odrůdy, různé využití
Angrešt se vyskytuje v několika barevných variantách – od světle zelené přes žlutou až po tmavě červenou. Každá odrůda má jinou strukturu dužiny i podíl přírodních cukrů. Zatímco zelené plody sklízené dříve bývají kyselejší a vhodné ke zpracování, pozdní sklizeň červených bobulí je sladší a nejlépe chutná v syrovém stavu.
Angrešt v dnešní kuchyni
Přestože v současné době dominují spíš jiné bobulové ovoce, angrešt si jistě zaslouží vaši pozornost. Na rozdíl od tropického ovoce nebo skleníkových produktů je plodem, který roste přirozeně v našem podnebí. Jeho sezóna bývá krátká – zhruba od konce června do poloviny července. Proto právě v těchto dnech je nejvyšší čas prozkoumat recepty z angreštu, ať jste připraveni.
Džem z angreštu
Stejně jako z jiného sezónního ovoce, i z angreštu připravíte velmi snadno domácí džem. Lehce nakyslý základ se výborně hodí ke sladším těstům, třeba do klasického mřížkového koláče, na palačinky, do kynutých buchet nebo jím můžete promazat dortové korpusy. Výhodou je i to, že angrešt dobře ladí s dalšími druhy ovoce, zejména s rybízem nebo višněmi, které mohou směsi dodat výraznější barvu i zajímavý akcent.
Angreštový koláč
Pro ty, kdo hledají obměnu tradičních ovocných koláčů, je angrešt dobrou volbou. Hodí se do koláčů se žmolenkou, litých bublanin i kynutých koláčů s tvarohem. Ovšem připravit z něj můžete i jiné dezerty, jako třeba angreštové poháry nebo sněhové řezy s angreštem.
Angreštový kompot
Přestože dnes kompoty nejsou v popředí gastro trendů, u angreštu funguje výborně. Stačí kuličky zalít sladkým nálevem a dát sterilovat. Angrešt si tak zachová pevnost i barvu a výsledný kompot může sloužit jako doplněk ke sladkým jídlům, základ do dezertních skleniček nebo jako jednoduchá zimní dobrota.
Angreštové čatní
Vedle sladkých úprav se angrešt uplatní i ve slané kuchyni. Z kyselejších plodů připravíte čatní, které dobře doplní pečené či grilované maso, sýry, paštiky i zeleninová jídla. Díky své struktuře angrešt dobře zhoustne a není nutné ho složitě vázat škrobem nebo želírovacím prostředkem. Při vhodném dochucení získáte trvanlivou přílohu, která zpestří běžné i slavnostní pokrmy.
Angreštový sorbet
Pokud hledáte osvěžení bez smetany a vajec, angrešt se skvěle hodí do sorbetu. Díky své přirozené kyselé chuti se obejde bez složitých úprav, stačí jednoduchý základ z pyré, cukru a vody. Lehký mražený dezert, který dobře funguje samostatně i jako kontrastní prvek v kombinaci s ovocnými dorty nebo sušenkami.
Zdroj: Apetit
