Asafoetida, známá též pod úsměvným názvem ločidlo čertovo lejno, je koření s nezaměnitelným nepříjemným aroma, které se po tepelné úpravě mění na příjemnou vůni. Věděli jste, že toto koření může mít blahodárné účinky na vaše zdraví a že se v tradiční medicíně používá už po tisíce let?
Asafoetida pochází z oblasti na rozhraní Íránu a Afghánistánu, kde roste na rozlehlých pláních s písčitou půdou ve velké nadmořské výšce. Je to vytrvalá rostlina, která dorůstá do téměř dvou metrů a její květy tvoří žluté okolíky. Neobvyklé jméno „čertovo lejno“ si vysloužila kvůli pryskyřici, která vytéká z jejích kořenů a na vzduchu tuhne do hnědé, silně páchnoucí hmoty.
Asafoetida v kuchyni
I přes svůj výrazný zápach je asafoetida oblíbenou přísadou v kuchyních po celém světě, především v indické vegetariánské kuchyni. Po tepelné úpravě na oleji nebo přepuštěném másle ghí se její vůně stává mnohem příjemnější a připomíná směs česneku a cibule.
Stačí jen malá špetka, a pokrm získá nezaměnitelnou chuť a vůni. Asafoetida se používá například k ochucení kari, polévek, omáček, čatní, pokrmů z mořských plodů a ryb, zeleniny a luštěnin.
Zdravotní přínosy
Asafoetida má také řadu léčivých účinků a tradiční asijská medicína ji používá k léčbě mnoha zdravotních neduhů:
- Podpora trávení: Asafoetida je známá svou schopností zlepšit zažívání a zmírnit nadýmání.
- Léčba dýchacích potíží: Používá se při léčbě bronchitidy a astmatu.
- Přispívá k ochraně buněk: Obsahuje fenolové sloučeniny, které mají silné antioxidační účinky.
- Protizánětlivé účinky: Studie naznačují, že asafoetida může pomoci snížit zánět v těle.
Jak asafoetidu používat
Použití asafoetidy v kuchyni je poměrně jednoduché. Přidává se do jídel v malém množství, obvykle během smažení koření na začátku vaření. Mleté směsi s asafoetidou často obsahují kurkumu, což usnadňuje dávkování a zvýrazňuje barvu.
Užitečné tipy:
- Opražte ji na oleji nebo ghí, aby se rozvoněla.
- Nepřidávejte ji přímo do tekutých jídel, aby pokrm nezhrudkovatěl.
- Používejte ji vždy s mírou, její chuť je velmi silná.
I když má asafoetida mnoho pozitivních účinků, je důležité ji používat s rozumem. Nedoporučuje se pro těhotné a kojící ženy, malé děti a osoby užívající léky na krevní tlak nebo na ředění krve. Asafoetida je fascinující koření s bohatou historií a mnoha zdravotními přínosy. Její český název možná vzbuzuje úsměv, ale její chuť a vůně vás jistě přesvědčí o jejích kvalitách. Zkuste se po ní poohlédnout při příštím nákupu a dejte této exotické přísadě šanci.
Zdroje: Healthline.com, Bonappetit.com, Království chuti
