Stačí se koncem léta projít po trhu a je to jasné. Vedle rajčat, cuket a posledních letních plodů se začínají objevovat první dýně. Malé oranžové hokkaido, béžové máslové dýně i obrovské muškátové, u kterých už při nákupu přemýšlíte, jak je vůbec dostanete domů. Dýňová sezóna pomalu začíná a je potřeba se na ni důkladně připravit.
Dýně k nám musela urazit pořádný kus cesty. Tykev pochází z Ameriky a její domestikace sahá tisíce let do minulosti. Původní obyvatelé Ameriky pěstovali tykve spolu s kukuřicí a fazolemi v systému známém jako „tři sestry“. A nebyla to náhodná kombinace. Kukuřice poskytovala fazolím oporu, fazole díky symbiotickým bakteriím pomáhaly obohacovat půdu dusíkem a rozložité listy tykví stínily půdu, omezovaly plevel a pomáhaly v ní udržet vláhu.
- Do Evropy se tykve dostaly po Kolumbových výpravách a postupně se zabydlely i u nás. Dnes máme opačný problém: od konce léta jich bývá tolik, že začínáme hledat recepty, kam všude je ještě schovat.
Hokkaido, máslová, muškátová: jaké jsou druhy dýně?
U regálu s dýněmi můžete snadno získat pocit, že potřebujete malý tahák. Není totiž dýně jako dýně a jednotlivé druhy se liší chutí, strukturou dužiny i tím, co s nimi budete muset udělat před vařením.
- Hokkaido je pravděpodobně ta, po které u nás saháme nejčastěji. Má sytě oranžovou slupku, nasládlou chuť a jednu obrovskou výhodu: nemusíte ji loupat. Slupka při tepelné úpravě změkne. Stačí dýni dobře umýt, rozkrojit, odstranit semínka a můžete krájet.
- Máslová má typický hruškovitý tvar, světlou slupku a jemnou, lehce nasládlou dužinu. Skvělá je pečená, v polévce, kari i jako pyré. Slupka je ale pevnější, takže ji podle způsobu přípravy většinou oloupeme.
- Muškátová dýně bývá větší, výrazně žebrovaná a často se proto prodává už nakrájená na kusy. Má sladkou aromatickou dužinu a výborná je nejen do polévek, ale také na pečení, do pyré nebo náplní.
- Za zmínku stojí také špagetová dýně: Je specifická svou dužinou, která se po upečení rozpadá na dlouhá vlákna připomínající špagety. Skvěle proto funguje jako lehká příloha, na klasické sladké pečení se ale příliš nehodí – její dužina není tak hutná a krémová jako u hokkaido nebo máslové dýně.
Jak poznat dobrou dýni?
Na svou velikost by měla působit těžce, slupka má být pevná, bez měkkých nebo nahnilých míst, a stopka suchá a nepoškozená. Právě stopka je důležitější, než se může zdát. Dýni za ni nenoste a doma ji neodlamujte. Poškozené místo může zkrátit dobu skladování.
Dýně navíc patří mezi zeleninu, se kterou nemusíte po příchodu domů okamžitě zpracovat. Na suchém, chladnějším a dobře větraném místě vydrží podle odrůdy a stupně zralosti dlouhé týdny, některé i několik měsíců. Jakmile ji ale rozkrojíte, všechno je jinak. Řeznou plochu zakryjte, dýni dejte do lednice a zpracujte během několika dnů. Pokud víte, že ji nestihnete využít, dužinu můžete upéct, rozmixovat na pyré a zamrazit po porcích.
Rozkrojit dýni není souboj
Kdo někdy stál nad velkou dýní s nožem v ruce, ví, že právě první řez může být nejméně příjemnou částí celého receptu. Zapomeňte na sílu a vezměte si k ruce především ostrý, dostatečně velký nůž a stabilní prkénko. Dýni položte tak, aby se při krájení nekutálela. U podlouhlých druhů si můžete nejprve seříznout konce a dýni rozdělit na menší, lépe ovladatelné části. Potom ji rozpulte a semínka s vláknitou částí vydlabejte lžící.
Co připravit z dýně
Dýňová polévka je klasika a rozhodně proti ní nic nemáme. Stačí cibule, vývar, upečená nebo povařená dýně a pár dalších surovin a za chvíli máte hotovo. Jednou ji dochuťte zázvorem a chilli, podruhé kari a kokosovým mlékem, potřetí šalvějí…
- Byla by škoda každou dýni automaticky rozmixovat. Nakrájejte ji na klínky, promíchejte s olivovým olejem, osolte a upečte dozlatova. Při pečení se odpaří část vody, dužina zesládne a na okrajích začne karamelizovat. Přidejte fetu nebo kozí sýr, ořechy a salát a máte výbornou večeři.
- Kostky pečené dýně můžete přihodit do těstovin, kuskusu nebo obilného salátu. Dýňové pyré zase využijete v rizotu, omáčkách i jako základ na noky.
Dýně patří i do sladkého pečení
Američané mají pumpkin pie, my můžeme dýni bez obav schovat do bábovky, chlebíčku, muffinů nebo lívanců. Dýňové pyré se v těstě chová podobně jako nastrouhaná cuketa nebo mrkev: dodává mu vláčnost a zároveň je lehce nasládlá. Dobře si rozumí se skořicí, zázvorem, muškátovým oříškem, hřebíčkem, vanilkou, ořechy i čokoládou.
Dýňová semínka nevyhazujte
Oddělte je od vláknité dužiny, propláchněte, dobře osušte a promíchejte s trochou oleje a solí. Pak je upečte dozlatova. Těšit se můžete na křupavou pochoutku, kterou můžete zobat samotnou nebo jí posypat polévku či salát. Nemusíte zůstávat jen u soli. Zkuste uzenou papriku, chilli, kari nebo naopak sladkou variantu se skořicí.
Dýňová sezóna právě začíná, takže času na experimentování bude dost. Byla by docela škoda skončit zase jen u dýňové polévky.
Zdroj: Apetit
