Guláš, kuře na paprice nebo třeba mexické fajitas – všechny tyto pokrmy mají jedno společné: mletou papriku. Je nepostradatelnou surovinou nejen v české kuchyni. Jak správně využít jednotlivé druhy tohoto všestranného koření?
Paprika jakožto koření se získává ze sušených plodů různých odrůd papriky seté. Výsledná chuť a barva se liší podle odrůdy, způsobu sušení a mletí. Na trhu můžeme narazit na několik základních druhů mleté papriky:
- Sladká paprika: Má sytě červenou barvu a sladkou, lehce nahořklou chuť. Je oblíbená v maďarské kuchyni, kde je hlavní složkou gulášů a paprikášů.
- Pálivá paprika: Má červenohnědou barvu a její chuť je výrazně ostrá. Obsahuje více kapsaicinu, který způsobuje její charakteristickou pálivost.
- Uzená paprika: Tento druh papriky se získává sušením a pomalým uzením sladké papriky nad dubovým dřevem. Má charakteristickou zauzenou vůni i chuť.
- Kajenský pepř: Je často s mletou paprikou zaměňován, vyrábí se však z odlišné odrůdy papriky. Je velmi pálivý a používá se povětšinou jen v malém množství.
- Chilli paprika: Koření se vyznačuje širokou škálou pálivosti a vyrábí se z různých odrůd paprik. Může být jemně pálivá až extrémně ostrá.
Kam s kterou paprikou?
Mletá paprika je univerzální koření, které se dá využít na mnoho způsobů. Jedná se o přísadu, která dodá vašim pokrmům nejen chuť, ale i krásně výraznou barvu. A do jakých pokrmů se jednotlivé druhy hodí?
- Sladká paprika: Přidejte ji do omáček, polévek, na pečená masa a zeleninu. Nesmí chybět například v kuřeti na paprice nebo v segedínu.
- Pálivá paprika: Skvěle se kombinuje s česnekem a cibulí. Použijte ji do maďarského guláše, maďarské rybí polévky nebo ostrých omáček.
- Uzená paprika: Můžeme ji použít všude, kde používáme sladkou papriku. Uzená paprika je neodmyslitelnou součástí španělského choriza a je výborná v grilovacích směsích nebo na dochucení pečených brambor či hummusu.
- Kajenský pepř: Používejte ho opatrně, výraznou chuť zajistí i velmi malé množství. Hodí se do mexických a indických pokrmů, polévek a na dochucení pizz.
- Chilli paprika: Vhodná do všech pikantních jídel. Zkuste ji přidat do thajského indického kari, mexických tacos nebo chilli con carne.
Tipy na skladování
Aby si mletá paprika uchovala svou chuť a barvu, je důležité ji správně skladovat. Uchovávejte ji v dobře uzavřeném obalu na chladném a tmavém místě. Vyvarujte se přímého slunečního světla a vysokých teplot, které mohou kvalitu koření zhoršit.
Zdravotní benefity papriky
Paprika je nejen chutná, ale i zdravá. Pálivé druhy papriky navíc obsahují kapsaicin, který může pomoci zrychlit metabolismus a má také protizánětlivé účinky. Jejich pálivost se měří podle Scovilleovy stupnice (v jednotkách SHU).
Zdroje: Vše o koření, Bon appétit, E-kuchařka, časopis Apetit
