Jaro není jen obdobím prvních květů, ale také startem houbařské sezóny, která mnohé milovníky přírody láká zpět do lesa. Ačkoliv většina lidí spojuje houbaření s podzimem, právě jarní měsíce mohou být překvapivě bohaté na zajímavé a ceněné druhy. Mezi nimi vynikají například smrže a čirůvka májovka – houby, které do sezónního jídelníčku jednoznačně patří!
Penízovka smrková
První jarní houbu, kterou můžete v lese najít už v březnu, je penízovka smrková. Jedná se o velmi chutné, avšak drobné houby, které rostou na starých smrkových šiškách. Velikost klobouku dospělé houby je okolo dvou centimetrů, má tmavou barvu, hladký povrch a ze spodní části bílé lupeny. Nožičku má tvrdou, pružnou a směrem od klobouku se její barva mění od bílé po tmavě žlutou. Kvůli její tuhé konzistenci je k jídlu sbírají pouze kloboučky.
- Přesto, že jich domů jistě přinesete jen pomálu, určitě stojí za to přidat je do bramboračky nebo z nich udělat lehkou smaženici na opečený toust.
Kačenka česká
Další jarní houbička, kterou můžete sbírat od března do května. Její klobouk svou vrásčitou strukturou připomíná lidský mozek a na světlé noze je nasazená jako náprstek, což ji odlišuje od smržů, které mají hlavičku přirostlou. Čím je kačenka starší, tím je její nožička tmavší, občas se na ní objevují fleky a dutá noha získává měkkou houbovitou konzistenci. Nejlepší je sbírat houby tak malé, že je nožička schovaná pod kloboučkem. Kačenku nejčastěji naleznete v lužních lesích, převážně ve velmi špatně dostupném terénu a navíc pod spadanými listy.
- Kromě klasických houbových jídel se hodí také do tradiční nádivky nebo její kloboučky naplňte mletým masem a dejte zapéct.
Smrž
Smrž je houba, kterou snad nelze s ničím zaměnit. Její typický, dutý klobouk s komůrkovitou strukturou, která připomíná včelí plástev, je nejen esteticky výrazný, ale i snadno rozpoznatelný. Smrže rostou především na vlhkých místech, často v blízkosti listnatých stromů, v parcích nebo na kompostech, a to od dubna do května. Preferují vápenité půdy a často se objevují po narušení půdní vrstvy – například po kácení nebo záplavách. Výhodou je, že všechny druhy smrže jsou jedlé.
- Smrž se báječně hodí do smetanových omáček, italského risotta nebo zapečený s mletým masem. Také ho můžete usušit, čímž získá výraznější vůni a chuť.
Čirůvka májovka
Čirůvka májovka, jak název napovídá, se objevuje v květnu, často kolem svátku sv. Jiří. Roste v travnatých porostech, na okrajích lesů a luk, ale také v sadech nebo zahradách. Je to robustní houba s masitým kloboukem bělavé až světle okrové barvy s velmi výraznou vůní a chutí, která může být pro některé nepříjemná.
- Májovky se skvěle hodí do smetanových omáček a polévek, protože mají moučnatou chuť. Ovšem můžete je přidat také k pečenému masu.
Destice chřapáčová
Destice je poměrně nenápadná, ale zajímavá jarní houba, která roste nejčastěji v jehličnatých lesích, především pod smrky. Objevuje se od dubna do června, především na tlejícím dřevě nebo ve vlhké půdě. Na první pohled připomíná jakýsi zprohýbaný talířek – její klobouk je nepravidelně zvlněný, červenohnědý až tmavě hnědý, na okrajích často laločnatý. Je velmi podobná jidášovu uchu, na rozdíl od kterého má světlejší barvu.
- Použijete ji do polévky, omáček nebo si ji osmažte na tuku a přidejte k těstovinám.
Opatrnost jako základní pravidlo
Jarní houby mohou být cenným úlovkem, ale je důležité přistupovat k jejich sběru s respektem a znalostí. Mnohé druhy jsou si vzhledově podobné, a záměna za jedovatý druh může mít vážné následky. Vždy je dobré se řídit pravidlem: „Co neznám, to nesbírám.“ A v případě nejistoty se obrátit na odborníky – ať už v houbařských skupinách, atlasech nebo poradnách.
Zdroje informací: Apetit, Šumavská houbička, Naturatlas.cz
