Tmavě zelené zkadeřené listy vypadají krásně, v obchodě po nich možná i sáhnete – a doma pak přemýšlíte, co s nimi. Kadeřávek si v posledních letech vybudoval pověst téměř zázračné zeleniny, jenže samotná nálepka „zdravý“ ještě nikdy nikoho nepřesvědčila, aby si šel přidat. Přitom stačí vědět, jak s jeho pevnými listy zacházet.
Kadeřávek nemá zrovna nejlepší výchozí pozici. Na první pohled působí trochu jako zelenina, kterou si koupíte z dobrého úmyslu, dáte do lednice a za pár dní ji se stejně dobrým úmyslem (a trochu černým svědomím) vyhodíte. Kdo se do syrového listu navíc někdy rovnou zakousl, možná si pomyslel, proč kolem něj vzniklo tolik povyku.
Jenže problém často není v kadeřávku. Spíš jsme se k němu ještě nenaučili chovat tak jako k zelí, špenátu nebo kapustě. Syrový umí být tuhý a chuťově výrazný, správnou úpravou se ale dokáže proměnit k nepoznání.
Zima a chlad kadeřávku svědčí
Kadeřávek patří mezi košťálovou zeleninu a blízkými příbuznými jsou mu zelí, kapusta, brokolice nebo květák. Na rozdíl od hlávkového zelí ale nevytváří pevnou hlávku. Sklízejí se jeho jednotlivé listy, typicky tmavě zelené a výrazně zkadeřené. A zatímco u jiné zeleniny s příchodem chladných dnů sezona končí, kadeřávek se jen tak nedá. Nízké teploty mu nevadí a po prvních mrazících může chutnat dokonce jemněji a sladčeji. Rostlina totiž v chladu mění část zásobních látek na cukry.
Nejdřív pryč s tuhým stonkem
Přinesete si domů svazek kadeřávku a první otázka zní: co se z něj vlastně jí? Listy ano, silný středový stonek už tak příjemný není. Menší a jemnější stonky můžete nakrájet a tepelně upravit, ty opravdu silné ale raději odstraňte. Listy potom důkladně omyjte. Jejich kudrnatý povrch totiž nabízí spoustu míst, kam se může schovat hlína.
Z trouby vytáhnete úplně jiný kadeřávek
Pokud vás syrová varianta stále nepřesvědčila, zapněte troubu. Z tuhých zelených listů totiž během několika minut uděláte tenké křupavé chipsy.
- Kadeřávek zbavte stonků, natrhejte na větší kusy, dobře osušte a promíchejte s malým množstvím oleje. Tady opravdu platí, že méně je více – listy nemají v oleji plavat. Rozložte je v jedné vrstvě na plech a upečte dokřupava.
V teplé kuchyni se nemusí předvádět
Možná vůbec nejvíc vám bude kadeřávek chutnat tam, kde nemusí být hlavní hvězdou. Stačí ho natrhat nebo nakrájet a přidat ke konci vaření do polévky. Listy změknou, ale úplně se nerozpadnou a vydatným podzimním a zimním polévkám dodají další vrstvu chuti.
- Podobně ho využijete i v těstovinách, rizotu nebo směsích z luštěnin. Krátce ho můžete podusit na olivovém oleji s česnekem, přidat chilli a podávat jako přílohu.
Co když je kadeřávek hořký?
Lehká nahořklost ke kadeřávku patří, neměla by ale přebít všechny ostatní chutě. Pomáhá už samotná tepelná úprava, ale také suroviny, které jeho výraznější chuť vyváží. Kadeřávek zkrátka nechce zůstat na talíři sám – a není důvod ho k tomu nutit.
Dejte mu jeden víkend
Možná jste kadeřávek dosud míjeli, možná jste mu jednu šanci dali a nijak vás nenadchl. Než ho definitivně zařadíte do škatulky „zdravé, ale děkuji, nechci“, zkuste ho připravit jinak. Někdy stačí odstranit tuhý stonek, jindy pár minut v troubě nebo dobrá zálivka.
Zdroj: Apetit
