Svěží zelené listy, stonky v barvách duhy a chuť, která vás překvapí svou jemností. Mangold patří mezi nejkrásnější zeleninu, kterou můžete mít na zahradě i na talíři. Připomíná špenát, svými mohutnými listy ale nezapře svůj příbuzenský vztah s červenou řepou. Objevte zeleninu, která dnes slaví návrat do moderní kuchyně – nenáročná na pěstování, krásná na pohled a skvělá v každém soustu.
Mangold je listová zelenina z čeledi merlíkovitých, příbuzná řepě. Na první pohled (obzvlášť po tepelné úpravě) si ho možná spletete se špenátem, ale jeho pestře zbarvené stonky – bílé, žluté a růžové až červené – ho prozradí. V kuchyni je oblíbený pro svou jemnou, lehce zemitou chuť, která se krásně doplňuje se sýrem, smetanou, česnekem nebo citronem.
- Ještě v antickém Řecku a Římě byl mangold ceněn nejen jako jídlo, ale i jako lék. Dnes slaví velký návrat díky své kráse, jednoduchosti a množství vitamínů.
- Mangold je k mání prakticky celé léto až do podzimu. Dobře roste i v českých podmínkách, takže ho často najdete na farmářských trzích. Čerstvý poznáte podle pevných, lesklých listů a svěžích, křupavých stonků.
S čím si mangold nejlépe rozumí
Listy mangoldu připomínají špenát, jsou nasládlé, lehce minerální, ale nikdy ne hořké. Stonky jsou pevnější, šťavnaté a chutí připomínají mladý řapíkatý celer nebo chřest.
- S česnekem, cibulí a bylinkami: Krátce podušený mangold s kapkou olivového oleje, stroužkem česneku a špetkou tymiánu nebo oregana se promění v dokonalou přílohu ke grilovanému masu nebo pečeným bramborám.
- Se sýrem feta, ricottou nebo kozím sýrem: Slaný sýr krásně doplní jemnou zemitost mangoldu. Stačí ho přidat do slaných koláčů, plněných palačinek nebo nákypů. Mangold a feta jsou doslova nerozlučná dvojka!
- Se smetanou, citronem a olivovým olejem: Pokud toužíte po něčem opravdu jednoduchém, stačí mangold rychle orestovat, přelít trochou smetany a doladit olivovým olejem. Výsledkem bude lehká, voňavá příloha plná svěžesti.
- V polévkách a salátech: Mangold je vynikající v krémových polévkách i ve vývarech – přidává jim nejen barvu, ale i chuť. Mladé listy můžete klidně použít i syrové, do salátu pak s citronovou zálivkou. Jsou svěží a krásně křupnou.
Mangold v kuchyni: praktické tipy
Listy mangoldu chutnají nejlépe lehce spařené nebo krátce podušené na troše másla či olivového oleje. Stačí jim opravdu jen pár minut – změknou rychle a zachovají si svou svěžest i barvu.
Silnější řapíky vyžadují delší úpravu – nakrájejte je na menší kousky a povařte, než změknou. Chuťově připomínají jemný chřest nebo řapíkatý celer a skvěle se hodí do zapékaných pokrmů i dušených směsí.
Pokud chcete, aby si barevné stonky mangoldu zachovaly svou sytou barvu i po uvaření, doporučujeme je blanšírovat zvlášť – tedy krátce spařit ve vroucí vodě a pak ihned zchladit vodou ledovou. Tím zůstanou krásně barevné a neobarví zbytek pokrmu.
A jeden tip navíc: pokud plánujete mangold podávat syrový, vybírejte co nejmladší listy. Jsou jemné, křehké a skvěle chutnají třeba s citronovým dresinkem nebo jen tak s pár kapkami olivového oleje.
Pěstování mangoldu: Nenáročné a efektní
Pokud máte možnost, zkuste si mangold vypěstovat doma – na zahrádce i ve větším truhlíku na balkoně. Je nenáročný, krásný a můžete jej sklízet postupně – listy i řapíky dorůstají znovu a znovu.
- Vyberte slunné místo s výživnou půdou a dopřejte mu pravidelnou zálivku
- Semena vysévejte od dubna do srpna přímo na stanoviště
- Rostliny při růstu protrhávejte, aby měly dostatek prostoru
- Mangold snese i lehké mrazy – na podzim ho můžete chránit slámou nebo netkanou textilií
Mangold je přesně ten typ zeleniny, která potěší oči, žaludek i pěstitelské srdce. Roste rychle, vypadá nádherně a v kuchyni ho využijete na „sto způsobů“. Ať už ho nasadíte do záhonu, nebo nakrájíte do těstovin, jednu věc víme jistě: rozhodně se k němu budete rádi vracet.
Zdroj: Apetit, Top recepty, Wikipedia, Kuchařka pro dceru, culinabotanica.cz
