Léto je štědré. Na zahrádce dozrává víc zeleniny a ovoce, než stihnete sníst, trhy jsou plné a ceny nejpříznivější v roce. A právě teď je ten správný čas myslet na chvíle, kdy už bude po sklizni. Nakládání není věda ani umění rezervované pro babičky se speciálním vybavením. Je to způsob, jak uchovat letní chutě na podzim a zimu, kdy záhonky zejí prázdnotou. A tahle pětice receptů vám ukáže, kde začít.
Sklenice nakládaných paprik, okurek nebo rajčat ve spíži jsou zásobárna léta – a otevřít ji uprostřed zimy je jeden z nejlepších momentů, které si na tohle období můžete připravit.
Vybrali jsme pro vás pět receptů na nakládání – každý trochu jiný, každý výborný a každý stojí za to udělat, dokud je sezona.
Nakládané papriky v oleji
Sklenice nakládaných paprik v oleji je jedna z těch věcí, které změní způsob, jak vaříte. Přidejte je do rajčatové omáčky pro hloubku a výraznější barvu. Vmíchejte je do majonézy a máte pikantní dresink do burgerů nebo BLT sendvičů. Položte je na chléb s kozím sýrem jako předkrm. Nebo je jezte rovnou ze sklenice – ani na tom není nic špatného.
Opečené papriky se nakládají do octového nálevu s česnekem, bylinkami a kořením a pak zalijí olejem. Výsledek je sladkokyselý, aromatický a v lednici vydrží měsíce.
Nakládané okurky babičky Jiřinky
Recept na tyhle okurky získala od své tchyně editorka časopisu Apetit Jana – a od té doby na něj nedá dopustit. Sladkokyselý nálev plný koření a okurky křupavé a aromatické způsobem, který kupované nakládačky nikdy nenapodobí, si nemůžete nechat ujít ani vy.
- Připravit je lze ve dvou variantách – křupavé s cukerínem na dlouhodobé uskladnění, nebo bez sladidla pro ty, kdo preferují čistší složení. Obě varianty jsou výborné. A k pečenému masu, šunkoflekům nebo jen tak k chlebu jsou nepostradatelné.
Nakládaná rajčata à la italská sušená
Sušená rajčata z Itálie jsou pochoutka, za kterou se platí. Domácí verze je jiná – ne sušená, ale nakládaná –, a přitom dosáhne podobné intenzity chuti, pro kterou italskou verzi kupujete. Zralá letní rajčata, olivový olej, česnek, bylinky a koření. Výsledkem je koncentrovaná, aromatická chuť, která se hodí do těstovin, na pizzu, do salátů nebo jen tak na opečenou bagetu.
- Udělejte je teď, dokud jsou rajčata nejlepší a nejlevnější. V zimě se jich nebudete moct nabažit.
Nakládané lilky
Nakládané lilky jsou méně tradiční než okurky nebo papriky – ale v zemích, kde se lilky pěstují odjakživa, jsou zásobárnou léta stejně samozřejmou jako jakákoliv jiná zelenina. Jsou sladkokyselé, měkké a výrazně ochucené česnekem a bylinkami. Hodí se jako příloha k masu, jako součást party stolu nebo jen tak k chlebu.
- Léto je plné surovin, které se nedají sníst všechny čerstvé. Nakládané lilky jsou jeden z nejlepších způsobů, jak přebytek zpracovat a mít co otevřít v chladnějších měsících.
Nakládané melounové slupky à la matjesy
Překvapení! Melounové slupky, které obvykle končí v koši, se dají nakládat. A výsledek je skvělý.
Česnek, kopr a hořčičné semínko předají slupkám příjemně nakyslou a kořeněnou chuť, která připomíná tradiční nakládané matjesy. Je to netradiční příloha nebo předkrm – a každému, kdo ji ochutná poprvé, se nechce věřit, co to vlastně jí. Je to recept pro ty, kdo věří, že z každé suroviny jde vytěžit maximum. A melounové slupky jsou důkaz, že to platí i tam, kde by člověk nečekal.
Vyzkoušejte naše ověřené recepty a nakládejte, dokud je čas – zima přijde rychleji, než čekáte.
Zdroj: Apetit
