Pokud hledáte něco, co vašim pokrmům dodá hloubku, intenzitu a příjemnou komplexní chuť, právě jste to našli. Ano, řeč je o miso pastě! Tento japonský zázrak, bohatý na chuť umami, se stává hvězdou i v moderní evropské kuchyni. Jeho historie, zpracování a nespočetné způsoby využití z něj dělají nejen zdravé dochucovadlo různých pokrmů, ale i opravdový fenomén, který si zaslouží čestné místo ve vaší kuchyni.
Kořeny miso pasty sahají hluboko do japonské kultury, kde se příprava misa předávala z generace na generaci. Tento fermentovaný produkt, vytvořený spojením spór houby koji s luštěninami a obilovinami, představuje nejen zdroj chuti, ale i živin. Od jemně sladkých mladých verzí až po tmavě zralé pasty – miso nabídne každému jiný kulinářský zážitek.
Co je vlastně miso?
Miso je fermentovaná pasta vyráběná z luštěnin (nejběžnější je sójový bob), soli a houby koji (Aspergillus oryzae, česky kropidlák rýžový). Tato houba, nejčastěji pěstovaná na rýži, je klíčem k fermentačnímu procesu, který dává vzniknout unikátní chuti misa. Po smíchání ingrediencí se pasta fermentuje řadu měsíců až let, přičemž starší miso má intenzivnější chuť a tmavší barvu. Miso je tedy ochucující pasta, která je bohatým zdrojem umami a jídlům dodává komplexní chuť.
-
Zajímavosti: Ačkoli se koji pěstuje nejčastěji na rýži, dají se jí zaočkovat například také jáhly. Spóry houby koji se kromě výroby miso pasty používají i k výrobě rýžového vína sake.
Typy misa: Které vybrat?
Každý druh misa má svůj unikátní chuťový profil, který se hodí pro různé pokrmy. Při výběru je proto dobré zohlednit, zda hledáte jemnou nebo intenzivní chuť.
-
Shiro miso je světlé a sladké, vyrábí se z bílé rýže a sóji. Je ideální například do polévek, salátových dresinků či jako jemné dochucovadlo při přípravě dušené zeleniny.
-
Mugi miso je středně hnědé a vyrábí se z ječmene a sóji. Má zemitější tóny.
-
Genmai miso je také středně hnědé, ale vyrábí se ze sóji a rýže natural. Je to nejoblíbenější, tedy i nejprodávanější varianta misa. Hodí se do zálivek, marinád, zeleninových směsí i pomazánek.
-
Hatcho miso je luxusní varianta s dlouhým zráním. Je to nejtmavší a nejvýraznější varianta miso pasty. Vyrábí se pouze ze sóji, tedy se nepřidává žádná obilovina. Má zemitou až uzenou chuť a tužší konzistenci.
Jak s misem začít a do jakých pokrmů ho použít?
-
Polévky: Miso polévka je klasika. Stačí rozpustit pastu v horké vodě, přidat tofu, mořské řasy a zeleninu.
-
Omáčky a dipy: Smíchejte miso s tahini, citronovou šťávou a trochou vody.
-
Marinády: Směs misa, medu a sojové omáčky je ideální na marinování masa i zeleniny.
-
Dezerty: Experimentátoři si oblíbili sladké kombinace misa s čokoládou nebo karamelem.
Zdravotní benefity misa
Miso není jen o chuti – jeho přínos pro zdraví je výjimečný. Obsahuje probiotika podporující zdravé zažívání, vitaminy skupiny B a antioxidanty. Díky fermentaci je snadno stravitelné a zlepšuje vstřebávání živin z dalších potravin. Řada studií ukazuje, že miso může přispívat ke snižování rizika srdečních onemocnění a podporuje imunitu.
Zdroje informací: Apetit, countrylife, jimejinak