Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Objevte sílu misa: Fermentované japonské dochucovadlo využijete nejen do polévky, ale i do dezertů

Miso pasta
ZDROJ: Shutterstock
sdílet:

Pokud hledáte něco, co vašim pokrmům dodá hloubku, intenzitu a příjemnou komplexní chuť, právě jste to našli. Ano, řeč je o miso pastě! Tento japonský zázrak, bohatý na chuť umami, se stává hvězdou i v moderní evropské kuchyni. Jeho historie, zpracování a nespočetné způsoby využití z něj dělají nejen zdravé dochucovadlo různých pokrmů, ale i opravdový fenomén, který si zaslouží čestné místo ve vaší kuchyni.

Kořeny miso pasty sahají hluboko do japonské kultury, kde se příprava misa předávala z generace na generaci. Tento fermentovaný produkt, vytvořený spojením spór houby koji s luštěninami a obilovinami, představuje nejen zdroj chuti, ale i živin. Od jemně sladkých mladých verzí až po tmavě zralé pasty – miso nabídne každému jiný kulinářský zážitek.

Co je vlastně miso?

Miso je fermentovaná pasta vyráběná z luštěnin (nejběžnější je sójový bob), soli a houby koji (Aspergillus oryzae, česky kropidlák rýžový). Tato houba, nejčastěji pěstovaná na rýži, je klíčem k fermentačnímu procesu, který dává vzniknout unikátní chuti misa. Po smíchání ingrediencí se pasta fermentuje řadu měsíců až let, přičemž starší miso má intenzivnější chuť a tmavší barvu. Miso je tedy ochucující pasta, která je bohatým zdrojem umami a jídlům dodává komplexní chuť.

  • Zajímavosti: Ačkoli se koji pěstuje nejčastěji na rýži, dají se jí zaočkovat například také jáhly. Spóry houby koji se kromě výroby miso pasty používají i k výrobě rýžového vína sake.

Typy misa: Které vybrat?

Každý druh misa má svůj unikátní chuťový profil, který se hodí pro různé pokrmy. Při výběru je proto dobré zohlednit, zda hledáte jemnou nebo intenzivní chuť.

  1. Shiro miso je světlé a sladké, vyrábí se z bílé rýže a sóji. Je ideální například do polévek, salátových dresinků či jako jemné dochucovadlo při přípravě dušené zeleniny.

  2. Mugi miso je středně hnědé a vyrábí se z ječmene a sóji. Má zemitější tóny.

  3. Genmai miso je také středně hnědé, ale vyrábí se ze sóji a rýže natural. Je to nejoblíbenější, tedy i nejprodávanější varianta misa. Hodí se do zálivek, marinád, zeleninových směsí i pomazánek.

  4. Hatcho miso je luxusní varianta s dlouhým zráním. Je to nejtmavší a nejvýraznější varianta miso pasty. Vyrábí se pouze ze sóji, tedy se nepřidává žádná obilovina. Má zemitou až uzenou chuť a tužší konzistenci.

Jak s misem začít a do jakých pokrmů ho použít?

  1. Polévky: Miso polévka je klasika. Stačí rozpustit pastu v horké vodě, přidat tofu, mořské řasy a zeleninu.

  2. Omáčky a dipy: Smíchejte miso s tahini, citronovou šťávou a trochou vody.

  3. Marinády: Směs misa, medu a sojové omáčky je ideální na marinování masa i zeleniny.

  4. Dezerty: Experimentátoři si oblíbili sladké kombinace misa s čokoládou nebo karamelem.

Zdravotní benefity misa

Miso není jen o chuti – jeho přínos pro zdraví je výjimečný. Obsahuje probiotika podporující zdravé zažívání, vitaminy skupiny B a antioxidanty. Díky fermentaci je snadno stravitelné a zlepšuje vstřebávání živin z dalších potravin. Řada studií ukazuje, že miso může přispívat ke snižování rizika srdečních onemocnění a podporuje imunitu.

Zdroje informací: Apetit, countrylifejimejinak

Skryt pre seznam

Související recepty

Související články

Apetit magazín