Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo
Info ikona

Jak na dokonalý steak

Pořádný kus masa, rozpálená pánev a pár minut zatajeného dechu, aby to dobře dopadlo. Steaků se nemusíte bát, jejich příprava je rychlá a snadná!
9. 9. 2020 | Autor: Darina Sieglová

Základem je dobré maso, stařené, a nejlépe formou suchého zrání. Takové maso mívá i svůj rodokmen, odkud pochází, jak bylo ošetřené, dobrý řezník vám o něm zkrátka řekne všechno. Důležité je i jemné, ale četné mramorování – tuk je nositelem chuti! Pokud má steak kost nebo vrstvu tuku po stranách, obojí ponechte, steaku to prospěje na chuti. Správný kus masa by měl být silný alespoň na dva prsty. Pokud se bojíte, že správně netrefíte propečení, vezměte si na pomoc vpichovací steakový teploměr (vnitřní teplota středně propečeného steaku by měla být 60°C), nebo nechte steak dojít hned po opečení na plechu v troubě (s oříškem másla 5–10 minut při 180–200°C).

Od nákupu, přes přípravu, až k dochucení a odpočinutí hotového steaku

1) Výběr masa

Kupte pořádnou flákotu. Steak má být velký, aby bylo dost masa pro každého, a silný, abyste z něj na pánvi neudělali podrážku. Silnější steak totiž můžete na pánvi nechat déle – bude mít lepší krustičku, a přesto se nevysuší.

2) Správná teplota

Základem je výchozí steak pokojové teploty, nikdy ho nedávejte z lednice rovnou na horkou pánev! Dopřejte mu (podle velikosti) zhruba hodinu na lince. Jen tak budete mít kontrolu nad propečením. Nezapomeňte ani na pořádně rozpálenou pánev a odpočinek po opékání.

3) Olej

Nikdy ho nelijte do pánve, ale na maso. Olejem maso jen zakápněte a pěkně ho do steaku vetřete. To bohatě stačí. Ke konci opékání přihoďte do pánve lžíci másla a steak jím přelévejte. V chuti to udělá obrovský efekt!

4) Sůl & pepř

Solit před opečením, nebo až po něm? O tom se vedou dlouhé debaty! Jedni tvrdí, že sůl vytáhne vodu, druzí, že když jde voda ven, může sůl dovnitř a maso nejen ochutí, ale i zkřehčí. Budete-li solit až po, soli se nebojte a solte štědře těsně před servírováním. Co se pepře týče, použijte čerstvě namletý. Také pepřit lze před i po opečení.

5) Pánev

Použijte silnostěnnou železnou či litinovou (nikoli nepřilnavou) pánev s rovným dnem. Maso tak bude v kontaktu s pánví po celé své ploše.

6) Odpočinek

Odpočinek po opékání je důležitý, dovolí totiž šťávám v masu, které jsou díky tepelné úpravě pod tlakem, rozprostřít se zpět do celého kousku. A díky odpočinku také střed masa ještě dojde.

Steak z vysokého roštěnce

Pořádný kus masa, rozpálená pánev a pár minut zatajeného dechu, aby to dobře dopadlo. Steaků se nemusíte...

Související

Biftek ze svíčkové a pepřová omáčka

Biftek je plátek ze středu hovězí svíčkové vysoký cca 4cm, téměř neobsahuje tuk. Pepřová omáčka je...

Steak z roštěnky a lišková omáčka

Roštěnka je pěkně mramorovaný plátek z nízkého roštěnce vysoký 2–2,5 cm. Správně propečený, krásně...

Rumpsteak a omáčka Ambiente

Rumpsteak je plátek z malého ořechu vysoký 2,5cm, jemný a s plnou chutí. Omáčka Ambiente není úplně klasická...

Studené omáčky ke steaku

Majonéza zaoblí štiplavou ostrost dijonské hořčice a estragon dodá francouzský šarm. Remuláda, jemná a...

Ochucená másla

Na horký steak položte silný plátek másla a nechte ho pomaloučku rozpouštět... V tomhle případě steak...

Domácí kečup, čatní nebo dipy! Skvělé omáčky, které podtrhnou vaše grilování

Pokrmy, které jsou provoněné ohněm, neodmyslitelně patří k létu. Využijte tedy posledních prázdninových dnů a připravte...
REKLAMA

Přidat komentář