Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo
Info ikona

Jak na famózní bůček

Skvělý hlavní chod na rodinnou oslavu, ale úspěch s ním budete slavit i na večírcích, ať už bude natrhaný v housce, nebo si hosté rozloží plátky bůčku na krajíčky tmavého chleba s hořčičnou omáčkou, pečenou zeleninou a cibulí.
2. 12. 2020 | Autor: Darina Sieglová

Perfektní pečený bůček musí být křupavý na povrchu a dokonale šťavnatý uvnitř. Správně by se měl jen rozpadat! Víme, jak z trouby vytáhnout nádherný kus masa, který nebude suchý ani tvrdý, bude dokonale propečený a nahoře s křupavou kůží. Stačí se držet našich rad a mezitím můžete skočit pro chleba a pro pivo...

Od nákupu, přes trojitý odpočinek, až k dochucení a upečení bůčku

1) Při výběru masa se držte kostí

Při výběru masa upřednostněte kus s kostmi, má jen samé výhody. Maso, v němž zůstanou kosti, bude pěkně držet tvar a nezbortí se při pečení. Kosti dodají na síle výpeku a zároveň pěkně vedou teplo a pomáhají masu stejnoměrně se propéct. V okolí kostí je to vůbec nejchutnější maso s krátkými vlákny. A konečně kosti mohou být výhodou i při podávání – někteří stolovníci totiž milují ‚maso s držátkem‘. Pokud mezi ně nepatříte, z ještě horkého propečeného masa kosti snadno vytáhnete.

2) Chladivý odpočinek

Aby se kůže krásně vypekla, musí být co nejsušší, čemuž pomůže pobyt v lednici přes noc – tam kus masa ničím nezakrývejte! Vypečení kůže, ale i tuku pod ní pomůže následné nařezání, ať už zvolíte proužky, nebo mřížku. Zvětšíte tím totiž plochu, k níž může pronikat teplo. Nesmíte ale proříznout až do masa, šťáva by začala vzlínat vzhůru a kůže by se nevypekla. Pokud vypečenou kůži rádi nemáte, klidně ji z vychlazeného masa opatrně seřízněte tak, aby na bůčku zůstala vrchní vrstva tuku. Tu pak nařežte na proužky či mřížku.

3) Ochucení solí a kořením

Někdo přísahá na pouhopouhou sůl, jiný na kmín a další zase na bylinky či papriku... Volba je na vás, ale sůl rozhodně nepodceňte, vytáhne z kůže (i masa) vodu a pomůže ostatnímu koření proniknout dovnitř do masa. A také maso zkřehčí. Pokud si chcete nasolení usnadnit, přelijte ve dřezu maso s kůží (nebo jen nařezanou tukovou vrstvu) trochou vroucí vody. Solení potom půjde jako po másle!

4) Čekání v pokoji

Bůček, stejně jako jakékoli jiné maso, které budete tepelně upravovat, musíte nechat před vlastním pečením dojít do pokojové teploty. Zaručíte tak rovnoměrné propečení a šťavnatost.

5) Rozpalte to!

Počáteční vysoká teplota má dva důvody: kůže i tuk trochu ‚odskočí‘ od masa a začnou se pěkně vypékat, zatímco maso se pěkně zatáhne a udrží si šťávu uvnitř. Bůček pečte s horním a dolním ohřevem, horkovzduch by ho jen zbytečně vysušoval.

6) Klid po pečení

Neuspěchejte ani pečení, ani odpočinek, než do masa zakrojíte. Stejně jako steak, i bůček potřebuje chvilku odpočinku, aby se v něm šťávy rozprostřely tak, jak mají. Nechte ho 10–15 minut na prkénku, volně zakrytý alobalem, a teprve potom krájejte ostrým nožem plátky.

Pečený bůček

Kupte maso z ověřeného chovu i zdroje. Tenhle recept stojí a padá s kvalitou masa!

Související

Jak na nejlepší pečené brambory

Jen si představte mísu plnou zlatých, křupavých kousků brambor. Je to skvělá příloha, ale můžete si je...

Jak na dokonalý steak

Pořádný kus masa, rozpálená pánev a pár minut zatajeného dechu, aby to dobře dopadlo. Steaků se nemusíte...

Balzamikový bůček s karamelizovanými jablky

Když pro jednou připravíte bůček s balzamikem místo kmínu a česneku, určitě nebudete zklamaní. Podávat ho klidně můžete...

Pomalu pečený bůček s bramborami boulangère

Ani kapka šťávy nepřijde nazmar...

Jak na rybu v solné krustě

Pečení v soli je tradiční a velmi šetrná technika, díky které zůstane rybí maso krásně křehké a šťavnaté.

Jak na dokonalou rybu z pánve

Křupavá kůže a jemné šťavnaté maso? Víme, jak na to! Nevysušená a pěkně opečená ryba je výsledkem dobře zvládnuté...

Přidat komentář