Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo
Info ikona

Jak na rybu v solné krustě

Pečení v soli je tradiční a velmi šetrná technika, díky které zůstane rybí maso krásně křehké a šťavnaté.
2. 12. 2020 | Autor: Darina Sieglová

Může se zdát, že je to trochu zbytečné a že je té soli škoda. Sůl, ve které se ryba peče, už sice znovu použít nelze, ale výsledek, který pod krustou najdete, ten bude stát za to! Solná krusta totiž vytvoří vlastní minitroubu, která dokonale těsní, nepustí žádnou páru ven a zabrání, aby se surovina uvnitř rychle vysušila. Zároveň zpomalí přenos žáru a zajistí, že se uvnitř všechno peče rovnoměrně. To je důvodem, proč se často používá právě k přípravě ryb, jejichž maso je jemnější a vyžaduje citlivé zacházení. Výsledek je pak fantastické, jemné a šťavnaté maso. Obavy, že bude přesolené, jsou zbytečné. Maso před solí ochrání rybí kůže. Sůl skrze ni prostupuje do masa jen pomalu, a tak se může stát, že budete muset maso na talíři i lehce dosolit. Při pečení nepodceňte bylinky a přidejte je nejen do břicha ryby, ale i do solné směsi, rybu nádherně provoní. Ryba v solné krustě potřebuje kratší čas, protože se peče intenzivněji. Můžete ji vyndat z trouby o něco dřív a nechat ji pod krustou dojít – sůl dobře drží teplo.

Jak připravit nejlepší rybu v soli

1) Vyberte správnou rybu

Na jednu osobu počítejte zhruba 350 g ryby (tedy vykuchané celé ryby). Pro jednoho stačí běžný český pstruh, pro čtyři už kupte rybu, která bude mít přes kilo. Upečené maso má tendenci se rozpadat, proto ho nandavejte opatrně, nejlépe pomocí lžíce.

2) Ponechte na rybě kůži

Kůže chrání rybí maso před množstvím soli. Většinou se sloupne společně s krustou, pokud ne, opatrně ji stáhněte pinzetou, příborovým nožem nebo vidličkou.

3) Dobře zvolte čas a teplotu pečení

Doba pečení ryby je hotová alchymie, záleží totiž na tom, jak velkou rybu máte, na jak vysokou teplotu pečete i jak dlouho (a jestli vůbec) necháte rybu v krustě dojít. Malé ryby potřebují 15–20 minut, ty větší úměrně prodlouženou dobu. Nejjistější je ale použít, pokud máte, vpichovací teploměr. Výsledná vnitřní teplota ryby by měla být 58°C.

4) Vsaďte na kvalitní mořskou sůl

Obyčejná je příliš jemná, a proto není k této úpravě ryby vhodná, vločkové soli by zase byla škoda!

5) Pozor při rozbíjení krusty

Solná krusta je horká, odstraňte ji pomocí nože nebo paličky na maso a pomozte si utěrkou, ať se nespálíte.

Ryba v solné krustě

Pečení v solném obalu je jednou z nejstarších a zároveň nejšetrnějších technik a pro křehké rybí maso je...

Související

Jak na dokonalý steak

Pořádný kus masa, rozpálená pánev a pár minut zatajeného dechu, aby to dobře dopadlo. Steaků se nemusíte...

Jak na nejlepší pečené brambory

Jen si představte mísu plnou zlatých, křupavých kousků brambor. Je to skvělá příloha, ale můžete si je...

Jak na famózní bůček

Skvělý hlavní chod na rodinnou oslavu, ale úspěch s ním budete slavit i na večírcích, ať už bude natrhaný v housce,...

Brambory pečené v soli

V téhle úpravě mají ‚zemáky‘ opravdu zemitou chuť, podobnou té, pro kterou milujeme brambory pečené ve...

Cibule pečená v soli

Dlouhým pečením cibule krásně zezlátne.

Mořský vlk pečený v soli

Francouzi téměř nepoužívají kamennou sůl. Na poloostrově Guérande, na jižním výběžku Bretaně, se totiž...

8 dárků z kuchyně: domácí kořenicí směsi

„Ach, to voní“ řekne si obdarovaný pod stromečkem. A co teprve až vaší domácí směsí okoření své první jídlo a ochutná.

Jak na dokonalou rybu z pánve

Křupavá kůže a jemné šťavnaté maso? Víme, jak na to! Nevysušená a pěkně opečená ryba je výsledkem dobře zvládnuté...

Přidat komentář