Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo
Info ikona

Jak si připravit lahodné dim sum knedlíčky?

Máte rádi asijskou kuchyni stejně jako my? Pak se s námi vydejte přímo do té čínské za speciálními knedlíčky zvanými dim sum. Nejedná se ale o nic podobného naším českým knedlíkům. Tyhle mají mazlavé tenké těstíčko, šťavnatou náplň plnou různých chutí a namáčí se do exotické omáčky. Jí se samozřejmě jak jinak než hůlkami. Restaurace jsou nyní zavřené, ale tyhle knedlíčky zvládnete s naším návodem i u vás doma.
15. 2. 2021 | Autor: Sabina Jarošová

Z císařského stolu do čajoven

Dim sum jsou dušené knedlíčky malé velikosti tradičně připravované na bambusovém pařáčku, na jehož dně bývá banánový list. Číňané tento pokrm jedí k snídani, obědu i večeři, a to tak, že na stůl dají spoustu knedlíčků s různými druhy náplní a ochutnávají.

Ačkoliv jsou dim sum spojovány s čínským městem Kanton, první knedlíčky údajně vznikly v severní Číně a jako drobné delikatesy byly servírovány pouze na stůl císaře a jeho rodiny. Později si tuto pochoutku mohly dopřávat i jiné zámožnější rodiny, a nakonec se dim sum díky tomu, že potomci významné čínské dynastie často navštěvovali čajovny, začaly servírovat také tam. Dim sum se staly tak populární, že čajovny mezi sebou začaly bojovat o nejlepší knedlíčky a začaly tak vymýšlet různé variace. Dnes jsou dim sum nedílnou součástí čínské kultury. Když jdou Číňané na dim sum, říkají tomu yam cha (jdeme na čaj), protože čaj je stále tradičně servírován právě s těmito knedlíčky. Kdybyste se někdy chtěli vydat ochutnat tuto specialitu přímo do Číny, nejlepší dim sum prý najdete v jižní Číně nebo Hong Kongu.

Bleskové kuřecí pho

Rychlá vzpruha i pohlazení...

Jak na přípravu dim sum knedlíčků?

Dim sum knedlíčků existuje spoustu druhů, liší se od samotné náplně až po výsledný tvar. My vám ale ukážeme základní postup, podle kterého si dim sum hravě zvládnete připravit doma. Prozradíme vám také tipy na úžasné náplně a omáčky k servírování.

Těsto

Těstu na dim sum se říká won ton a můžete ho koupit ve specializovaných asijských prodejnách. Zvládnete ho ale i doma. Budete potřebovat 60 g hladké mouky, lžíci sádla, lžíci škrobu a 35 ml vody. Sádlo rozpusťte a zapracujte do něj zbylé suroviny. Vzniklé nelepivé těsto dejte na hodinu do lednice.

Náplň

Co se týče náplně, fantazii se meze nekladou. Dim sum se tradičně plní jak masovou, krevetovou tak i vegetariánskou směsí z hub nebo zeleniny. Vyzkoušejte třeba jednu z následujících čtyř tradičních variant:

  • Masová náplň 1vepřové mleté maso, jarní cibulka, zázvor, česnek, sůl, pepř, sójová omáčka
  • Masová náplň 2vepřové mleté maso, kukuřice, rybí omáčka, sůl, pepř
  • Vaječná náplňnasekaná vaječná omeleta, jarní cibulka, sůl, pepř, chilli papričky
  • Krevetová náplňnajemno nasekané krevety, jarní cibulka, zázvor, ústřicová omáčka, rýžové víno, chilli, pepř
     

Inspirovat se můžete také našimi recepty na vegetariánské dim sum nebo dim sum s kombinací vepřového masa a krevet.

Balení a tepelná úprava

Těsto vyndejte z ledničky a vyválejte na 2 mm tenkou placku. Z té vykrajujte kolečka o průměru asi 6–8 cm. Doprostřed kolečka dejte trochu směsi, okraje těsta potřete vodou a spojte opatrně prsty do tvaru měšce. Takto připravené knedlíčky vložte na pařáček v dostatečném rozestupu, aby se neslepily. Dim sum nechte vařit 5–7 minut. Hotové knedlíčky můžete posypat sezamem.

Omáčka

K horkým knedlíčkům už zbývá jen naservírovat dobrou omáčku, do které si dim sum budete namáčet. I zde se fantazii meze nekladou. Kromě tradiční sójové omáčkyomáčky hoisin nebo sweet chilli omáčky, které běžně koupíte v obchodě, můžete knedlíčky podávat také s různými dresinky, které si můžete připravit smícháním několika tradičních čínských ingrediencí:

  • Dresink ze sójové omáčky¼ hrnku sójové omáčky, 2 čajové lžičky mletého zázvoru, troška bílého pepře, sezamový olej podle chuti
    Postup: Všechny ingredience smíchejte dohromady.
     
  • Sladkokyselá omáčka½ polévkové lžíce škrobu, necelý hrnek vody, 7 polévkových lžic rýžového octa, 7 polévkových lžic cukru, sůl
    Postup: Smíchejte škrob se lžící vody až vznikne kašovitá konzistence. Směs spolu s ostatními ingrediencemi dejte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Snižte plamen na nejnižší teplotu a duste, dokud omáčka nezhoustne a nelepí se.
     
  • Dresink z ostré hořčice1 polévková lžíce hořčičného prášku, špetka soli, špetka bílého pepře, ½ čajové lžičky horké vody, ½ čajové lžičky rostlinného oleje, ½ čajové lžičky rýžového octa
    Postup: Suché ingredience smíchejte dohromady, přidejte vodu a dobře promíchejte, dokud se nevytvoří tekutá pasta. Přidejte olej a ocet a dobře promíchejte. Hořčici nechte 10 minut odpočívat, poté ji ještě jednou pořádně promíchejte a můžete servírovat.
     
  • Švestková omáčka: ½ červené cibule, 1 malá chilli paprička, 4 stébla koriandru, 1 lžíce rýžového octa, 5-6 lžic švestkové omáčky (zakoupíte v asijských prodejnách). 
    Postup: Cibuli nakrájejte nadrobno, chilli papričku rozpulte a zbavte semínek, nakrájejte též nadrobno. Koriandr nasekejte i se stonky najemno. Vše přidejte do misky, přilijte rýžový ocet a švestkovou omáčku. Důkladně promíchejte a nechte alespoň půl hodiny rozležet.

Související

Vietnamská polévka pho

Uvařte si doma barevnou a voňavou polévku pho! Do tajemství její přípravy a podávání vás zasvětí Vietnamky Thuy Duong a...

Čínská smažená rýže

Voňavou jasmínovou rýži osmahněte s fazolkami a hráškem, podávejte s omeletami a klobáskami.

Křupavé nudle s kachními prsíčky

Pikantní pečená prsíčka, výborné nudle a sójová omáčka. Chuť doplňuje zázvor, česnek, cibulka a chilli.

Čínská kuřecí pánvička

Při dochucování rozhodně nešetřete ústřicovou omáčkou. Marináda na maso je tak skvělá, že ji určitě využijete i pro...

Barevné a svěží závitky

Letní závitky rozhýří vaši kuchyň pestrými barvami čerstvých bylinek a jemně pokrájené zeleniny zabalené v rýžovém...

Zeleninové asijské knedlíčky se švestkovou omáčkou

Ladislav Dvořák z TamarindTree vás zasvětí do tajů přípravy báječných asijských knedlíčků krok za krokem!

Takové knedlíčky jsou trochu jako suši. Na přípravu nepotřebujete nic moc extra, ale musíte si dát záležet na každém kousku. Knedlíčky jsou však přesně ten typ jídla, které vás bude bavit připravovat i jíst. A připravovat je můžete společně se svými přáteli. Asi nejjednodušší na výrobu jsou knedlíčky shu mai – naplnit je a uvařit zvládne úplně každý a jsou i nejrychleji hotové. U knedlíčků z těsta wonton můžete zkusit i jejich smaženou verzi. „Na stole se vám tak pěkně sejdou nejen rozdílné náplně, ale i textury. I s balením si můžete vyhrát – hranaté těsto lze balit do trojúhelníčků nebo do obálek,“ radí Ladislav Dvořák. Jeho knedlíčků se nelze přejíst, a věřte, že jsme se snažili! 
 

TYP PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK

  • Dejte si záležet při krájení ingrediencí. Všechny nakrájejte na co nejmenší kousky, a to včetně cibule, jarních cibulek, chilli papriček, zázvoru a koriandru. 

 

VYZKOUŠEJTE TAKÉ

NA KNEDLÍČKY

  • 1/2 balení těsta Dumpling pastry nebo Dumpling nutshell (Koupíte v asijských prodejnách nebo na www.japashop.cz. Pokud ho neseženete, kupte těsto wonton.)
  • 170g čerstvých hráškových lusků, nakrájených na malé kousky
  • 2 čínská zelí neboli pak čoi, nakrájená nadrobno
  • 2 stonky divokého česneku, nasekané nadrobno (koupíte ve specializovaných obchodech s asijskými potravinami, na jaře můžete použít i mladé výhonky klasického česneku)
  • 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky
  • velká hrst vodních kaštanů (prodávají se například vakuované), nakrájené nadrobno
  • 1 lžíce slunečnicového oleje
  • 2 lžíce světlé sójové omáčky
  • 2 lžíce tmavé sójové omáčky
  • 2 lžíce rýžového vína 

NA ŠVESTKOVOU OMÁČKU

  • 1/2 červené cibule
  • 1 menší chilli paprička
  • 4 stébla koriandru
  • 1 lžíce rýžového octa (nejlepší je z hnědé rýže)
  • 5–6 lžic švestkové omáčky (koupíte v asijských prodejnách) 
     

Asijská polévka

Polévku stačí v práci zalít vodou a luxusní oběd je na světě!

Asijské kuřecí špízy

Asijské přísady se ke grilování skvěle hodí.

Krkovička na asijský způsob

Česká krkovička plus asijské koření rovná se dokonalá dobrota.

Přidat komentář