Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo
Info ikona
KOMERČNÍ SDĚLENÍ

Jakou používáte sójovou omáčku? Mezi způsoby jejich výroby je značný rozdíl

Způsob výroby sójové omáčky, stejně jako jiných surovin, má zásadní vliv na kvalitu konečného výrobku. Některé jsou přírodní, jiné zahrnují řadu chemických aditiv. Jak se liší přirozeně fermentovaná sójová omáčka od těch, jež žádnou fermentací neprochází?
31. 3. 2021 | Autor: Komerční prezentace

Víte, že... ?  

Tam kde neprobíhá postupné kvašení tzn. přirozená fermentace, není sójová bílkovina štěpena mikroorganizmy, ale kyselinou chlorovodíkovou? Jedná se o složitý, a ne zrovna šetrný způsob zpracování této luštěniny. Barva, chuť i vůně se u nefermentovaných japonských sójových omáček vytváří přidáním tzv. "éček". Co do vlivu na naše zdraví, umíte si asi představit ten rozdíl kvality při dodržení přirozené a naopak průmyslově urychlené fermentace.

Cestou přirozené stravy

Přirozeně fermentovaná omáčka vyniká nad všemi ostatními právě bohatou vůní a umami. Umami je pátá chuť, často popisovaná jako „slaná“, která podporuje intenzitu chutí pokrmů a zvyšuje aktivitu chuťových pohárků. Naopak výsledkem krátkého fermentačního procesu je omáčka, která obsahuje méně umami a její chuť a vůně musí být podpořeny dalšími přísadami a konzervačními látkami. Při výběru doporučujeme vždy číst informace o složení.

Časem prověřený recept 

Při výběru sójové omáčky se vyplatí zaměřit se na certifikované produkty, které jsou známé svou kvalitou. Produkty, které jsou velmi tmavé a husté, bývají většinou sójové omáčky neprocházející fermentací. Naopak řidší červenohnědé velmi pravděpodobně procesem plynulého přírodního zkvašení prošly.  

Náš TIP: Japonský výrobce Kikkoman patří mezi ty značky, na které nedáme dopustit. Historie receptury sahá až do 17. století. Etablování společnosti na evropském trhu je spojeno s rokem 1979. Receptura Kikkoman sójové omáčky se skládá jen ze 4 ingrediencí - sójových bobů, pšenice, soli a vody. Díky dodržení procesu dlouhé přirozené fermentace je Kikkoman bez glutamátu, konzervantů a barviv. Nově je klasická řada s certifikací vegan, přítomnost tzv. "non-GMO" geneticky modifikovaných sójových bobů je samozřejmostí. 

Sójová omáčka místo soli 

V asijských kulturách se právě kvalitní sójové omáčky používají pro snížení celkové spotřeby soli. Tento praktický trend se už dostal i k nám. U většiny jídel, která se nám přes den dostanou na stůl, je obsah soli relativně vysoký a tělo tak dostává pořádně zabrat. Odbourávání soli ho totiž stojí velké množství energie. Kvalitní sójové omáčky jsou bohaté na umami, které je typické svou slanou chutí. Právě proto jsou skvělou alternativou soli. Používáním kvalitní sójové omáčky tak můžete snížit obsah soli v jídle až o 30 % a její používání se doporučuje nejen v asijské kuchyni

Přidat komentář