Vánoční recepty Mirky van Gils Slavíkové – vyzkoušejte její famózní vánočku a hříšné čokoládové cookies

„Vánočka má mezi sladkým pečivem výjimečné postavení už od 16. století, kdy ji pekli jen mistři pekařského cechu a sloužila jako dar šlechtě a radním. Stala se tradičním symbolem českých Vánoc, i když její vzácnost na štědrovečerním stole trochu vzala za své, protože se v současné době prodává po celý rok. U nás doma je ale jen na Vánoce a ráda si s její recepturou pohrávám,“ prozrazuje Mirka. Její vánočka je voňavá a vláčná, kromě rozinek a mandlí v ní najdete i pražené lískové oříšky a marcipán. Navíc se s námi podělila i o recept na čokoládové cookies, které v sobě ukrývají překvapení v podobě ganache. „Inspiraci na čokoládové cookies jsem si přivezla z amerického Massachusetts. Tyhle sušenky narozdíl od vánočky příliš dlouhou historii nemají, ale naprosto nás ovládly. Vždy je dobré mít něco po ruce, když není čas péct, a tyhle sušenky jsou to pravé,“ dodává. Více o Mirčiných oblíbených receptech a plánech do budoucna se můžete dočíst v našem rozhovoru.

Vánočka podle Mirky van Gils Slavíkové

Ingredience

• 500 g hladké mouky
• 125 g másla
• 250 g mléka
• 100 g krupicového cukru
• 1 vanilkový lusk
• 8 g soli
• 4 žloutky
• 14 g sušeného droždí
• nastrouhaná kůra z 1 citronu
• 1/3 nastrouhaného muškátového oříšku
• 100 g rozinek namočených v rumu
• 100 g pražených lískových oříšků, drcených
• 80 g plátkových mandlí
• 300 g marcipánu
• 1 vejce na potření
   

Příprava jídla

1 Do prosáté mouky uděláme důlek a do něj vlijeme vlažné mléko, ve kterém jsou rozmíchané žloutky a droždí. Přidáme rozpuštěné máslo, cukr, sůl, citronovou kůru, nastrouhaný muškátový oříšek, vanilku a zaděláme těsto, které se nesmí lepit. Nakonec zapracujeme rozinky a lískové oříšky. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout. Během kynutí těsto dvakrát srazíme a opět necháme vykynout. Po třetím vykynutí rozdělíme těsto na 9 pramenů, které necháme odpočinout. Ze čtyř upleteme základ vánočky. Ze tří dílů vyválíme plátky v délce vánočky. Do každého plátku vložíme váleček marcipánu, zabalíme a zapleteme cop, který položíme na základ potřený vejcem. A ze zbylých dvou pramenů spleteme třetí část, kterou položíme na potřené střední patro.

2 Vánočku na třech místech křížem protneme špejlemi a necháme velmi dobře vykynout, pak potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlovými plátky. Pečeme v troubě rozehřáté na 190 °C asi 10 minut, pak snížíme teplotu na 175 °C. Celkem pečeme asi 40 minut.

Mirka van Gils Slavíková (nejen) o vánočním pečení: Držte se receptů a vsaďte na kvalitu

S Mirkou van Gils Slavíkovou, známou cukrářkou, porotkyní populární soutěže Peče celá země a ženou, která srší nápady a...

Celý článek

Čokoládové cookies

Ingredience

• 125 g másla
• 110 g hnědého cukru
• 100 g moučkového cukru
• 70 g vajec
• 90 g kukuřičného škrobu
• 140 g hladké mouky
• 3 g soli
• 2 g kypřicího prášku do pečiva
• 25 g kakaa holandkého typu
• 140 g čokolády
• 200 g nadrcených kakaových bobů
   

NA GANACHE

• 115 g tmavé čokolády
• 90 g smetany ke šlehání
   

Příprava jídla

1 Nejprve připravíme ganache. Smetanu ke šlehání přivedeme k varu, nalijeme na rozlámanou a změklou čokoládu a mícháme, až je čokoláda hladká. Z krému připravíme kuličky o průměru 2,5 cm a necháme je zmrazit.

2 Utřeme máslo s hnědým a moučkovým cukrem, přidáme celá vejce, pak sůl, kakaový prášek, kukuřičný škrob, kypřicí prášek do pečiva a hladkou mouku (suchou směs nejdřív prosijeme). Vymícháme pečlivě těsto.

3 Když je těsto hladké, přidáme nasekanou čokoládu. Vytvarujeme asi 40g kuličky. Zmrazenou kuličku ganache vmáčkneme do hmoty čokoládové sušenky a vytvoříme kouli. Tu obalíme v drceném kakaovém bobu. Lehce stlačíme do placičky a pečeme asi 10 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.