Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Gastro trendy 2025: Co bude hýbat českou gastronomií? Asie, zero waste a kavárny v každém městě

Trendy 2025
ZDROJ: Shutterstock
sdílet:

S koncem roku míváme nejen tendenci rekapitulovat, vyhodnocovat a přemýšlet, co se povedlo a co naopak, ale i s nadějí hledět do budoucnosti. Uvažujeme, jaký nový rok bude a co si pro nás nachystal. Ani na gastro scéně tomu není jinak a my se proto zeptali odborníků (blogerů, novinářů, kuchařů), kteří oblast bedlivě sledují, jaké trendy a jaký vývoj očekávat v roce 2025. Za nás? Je na co se těšit.

Jestli je nějaká oblast, která se neustále mění, vyvíjí a která reaguje na změny ve společnosti, je to určitě gastro. A je neskutečně zábavné sledovat, jak Česko „drží prst na tepu doby“, jak jsou Češi víc a víc nároční a zároveň vynalézaví, jak k nám turisté nejezdí jen za historickými památkami a krásami přírody, ale i za kvalitním a zajímavým jídlem a pitím. Na co se v roce 2025 můžeme těšit? Na pokračující „vlnu Asie“, nové malé podniky i stále výraznější důraz na jednoduchost a zároveň udržitelnost.

Lukáš Hejlík, foodbloger stojící za Gastromapou

  • Vlna Asie jede dál: „Bude stále posilovat asijská vlna: korejská a japonská kuchyně, očekávám i posilování vietnamské komunity a nástup druhé vietnamské generace, která ať otevře cokoli, je to fantastické.“ 
  • Menší podniky: „Málo se budou otevírat velké restaurace a když, tak za nimi budou stát velké ověřené skupiny. Naopak budou dále vznikat koncepty, které nestojí na početném personálu, ale na tom, že je dělá parta známých a kamarádů. Hierarchie majitel–provozní–šéfkuchař–vrchní bude stále slabší, protože ti lidé zkrátka chybí. Stále platí, že investorů je víc než lidí, kteří v gastru chtějí pracovat.“
  • Kavárny na menších městech: „Velký nástup měly snídaně a brunche, ale mám pocit, že už narazí na svůj strop. Možná i já se svou knížkou o snídaních, brunchích a kafi za to taky můžu, stejně jako za boom kaváren po celém Česku. Mám ale radost, že Česko je dnes velmocí na poli výběrové kávy, a to myslím světovou. Dále se budou otevírat menší kavárny, a to na menších městech. Dnes mi někdo napsal, že už i v Ústí nad Orlicí mají kavárnu. Takže každé Ústí nad Orlicí bude mít kavárnu.“

Darina Křivánková, novinářka a gastro odbornice

  • Neplýtvání a vaření beze zbytku: „Udržitelnost se pomalu ale jistě stává samozřejmostí nejen v domácnostech a progresivních restauracích, ale je tématem i pro nákupní řetězce nebo školní jídelny. A koho k ní nedohnala obava o životní prostředí a ohleduplnost k naší planetě, městu či vesnici, toho k ní dostrká ekonomická situace. S tím jde ruku v ruce stále kreativnější využívání základních surovin, hlavně těch rostlinných.“
  • Jednoduchost s důrazem na kvalitní surovinu: „Objevuje se na talířích šéfkuchařů víc a víc a s tím souvisí i rozmach menších podniků a bister, která si stále častěji otevírají odchovanci fine diningových a velkých restaurací. Jednoduchost se týká hlavně samotných surovin a jejich kombinací, přípravy budou i nadále náročné a budou dokazovat zručnost, um i trpělivost kuchařů, kterým není zatěžko čekat měsíce na výsledek fermentace či zrání, a stále ochotněji si zahrávají s ohněm. Doslova.“
  • Méně masa, méně alkoholu: „Že raději méně, ale kvalitněji, už víme. Je na čase to začít praktikovat. V případě alkoholu je třeba počítat s tím, že leckdo si ho dokáže odpustit úplně, tím vzniká prostor pro nealkoholické verze nápojů, tedy například mocktaily nebo fermentované limonády. Co se masa týká, jde o snahu podpořit poptávkou kvalitní produkci z malých chovů. Podobně je to s vejci nebo mléčnými výrobky. Lze to shrnout slovy: raději méně a kvalitně, než hodně a blbě.“
  • Lehké, ale vydatné a vyvážené svačiny: „Například v podobě solidních proteinových tyčinek, protože jsou něco, po čem je stále hlad. A navzdory tomu, že už se jich vyrábějí stovky druhů, je to stále díra na trhu. Jsou to totiž více méně stále jen ty tyčinky. Přitom dost nutně potřebujeme něco, co jen tak popadneme a sníme mezi hlavními jídly, nebo když nestíháme, a není to rohlík ani – v lepším případě – jablko. Spousta lidí chce, nebo spíš potřebuje, jíst kvalitně a kaloricky přijatelně, pořád máme co shazovat.“

Lukáš Pocnar, šéfkuchař KRO Vinohrady

  • Orientace na alergie a dietní omezení zákazníků a tvorba pestřejších jídel: Ta budou vhodná pro všechny a rádi si je dají i ti, kteří žádná omezení nemají.
  • Od čumáčku po ocásek: Důraz na zpracování celé suroviny. Nejen kvůli udržitelnosti, ale hlavně kvůli vzrůstajícím cenám.

Vojta Václavík, zakladatel KRO a Almy

  • Původ surovin, sezónnost, lokálnost a zero waste, které mají jasný efekt při optimalizaci nákladů. 
  • Využívání širší škály proteinů a jejich alternativ.
  • Důraz na pestrost jídelníčku a zdravotní benefity surovin.
  • Pop-upy a takeovery, jak v kuchyních, tak na baru. 
  • Poroste dál obliba mocktailů a obecně nealka, třeba různých octů a březové mízy. 
  • Potenciál má i využití AI a zefektivnění objednávání formou samoobslužných kiosků a QR kódů.

Jakub Čadina, šéfkuchař KRO Karlín

  • Omezení masa, lokálnost, zero waste.
  • V rámci negativních trendů i odliv lidí z gastra ze stále stejných důvodů: Málo lidí, hodně práce, nedostatečná mzda. A stejně tak odliv kuchařů a kuchařek z vyhlášených fine diningových provozů do menších bister, která budou zaměřená na street food, junk food a budou obecně mnohem uvolněnější. Bude pokračovat polarizace větších sítí versus menších provozů.
Skryt pre seznam

Související recepty

Související články

Apetit magazín