Ač jsme teprve v polovině května, máme za sebou už pár úžasně teplých dní a i následující dny vypadají podle meteorologů velmi slibně. A to je jasný signál: obnovte zásoby opalovacích krémů, zazimujte sněhule a vyrazte na zmrzlinu. Pokud máte už roky jasno a jste tým vanilková, berte tento článek „jen“ jako informaci. Pokud ale rádi experimentujete a trendy vás nenechávají chladnými, pak čtěte pozorněji.
V redakci Apetitu se snažíme neustále sledovat gastro trendy a informovat vás o nich. A i když často převálcuje recept na palačinky všechnu moderní inspiraci a mezi zmrzlinami celosvětově dlouhé roky vede vanilková příchuť, my to nevzdáme! Fronty, které se v posledních týdnech stojí na dubajskou zmrzlinu, hovoří jasnou řečí: zajímavé příchutě rozhodně lákají.
„S trendy je to vždycky obtížné, protože něco nadhazují firmy a vycházejí různé předpoklady, asi z marketingových výzkumů. Něco jiného se pak děje na sociálních sítích a něco jiného reálně vidíte v prodeji nebo ve vitrínách,“ vysvětluje redaktorka Apetitu Katka Kočičková, jejíž je zmrzlina doménou, dlouhodobě ji tvoří i ochutnává a o své dojmy se dělí na instagramovém profilu Tři kopečky. A nedávno o zmrzlinách diskutovala i v podcastu Velká zmrzlinová žranice Lukáše Hejlíka.
Dubajská zmrzlina je hitem sezóny
„Dubajská čokoláda se samozřejmě nevyhnula ani zmrzlině a ve vitrínách zmrzlinářů je docela vidět. Skýtá ale jeden technologický problém: jak vyřešit, aby těsto kataifi nezvlhlo a zůstalo křupavé. Každopádně zmrzlináři i kvůli dubajské cítí, že cena pistácií letí strmě nahoru...“
Kam na dubajskou vyrazit?
- Cukrárna Makarská v Českém Těšíně, kde ji vyrábí cukrářka Mevzun Kreci a její manžel, kteří do Česka přišli z Makedonie a jsou původem Turci. „Všechny zmrzlinové směsi připravuji sama podle domácích receptur. Do vlastního základu přidávám pistáciovou pastu a hmota se dává do stroje zpracovat. Do této směsi pak přidávám křupavé nitě, vysokoprocentní čokoládu a pistácie,“ popsala pro Karvinský deník a řekla, že u jiných cukrářů viděla i variantu zmrzliny z čokoládového základu, ona ale preferuje pistáciový, což zákazníci kvitují.
- Togelato v Turnově, která vyrábí i Dubai nanuky, jež si lze objednat na eshopu. „Jedinečná kombinace zmrzliny z mléčné čokolády, dubaj pistáciové pasty s kataifi a s polevou z tmavé čokolády,“ zní jejich popisek.
Zmrzlinové trendy: bez cukru i s alkoholem
„Letí zmrzliny pro speciální diety, počínaje zmrzlinami bez mléka a konče zmrzlinami bez cukru. Na popularitě získávají i nostalgické příchutě z našeho dětství jako popcorn, karamel, burákové máslo a želé. Do popředí se dostávají také slané a dobrodružné příchutě, jako třeba červená řepa, a texturované zmrzliny, které jsou smíchané např. se sušenkami, čokoládou nebo karamelem,“ píše se na webu Cookidoo a Katka Kočičková to potvrzuje.
Co bude trendem podle naší zmrzlinové odbornice?
- Zmrzliny s vyšším obsahem proteinu: Někdo ke zmrzlině přistupuje jako k sladké pochoutce, ale lidé, kteří hodně dbají na složení jídelníčku, ocení, když si i zmrzku můžou zadat do kalorických tabulek a neohrozí jim jídelníček. „Protein kraluje a myslím, že označení ‚proteinová‘ uvidíme víc i na obalech zmrzlin. Už pár let se to děje, ale čekám to mnohem více.“
- Mlsání bez cukru či tuku: Když chcete mlsat, ale hlídáte si složení potravin, oceníte, když na vás zmrzlináři myslí. „Trendem jsou i zmrzliny ‚bez cukru‘ nebo minimálně bez sacharózy. Ale nějaká forma sladidla tam být musí. Nakonec cukr, laktózu, obsahuje i samotné mléko, fruktózu zase ovoce. A podobné je to s menším množstvím tuku... Pokud surovinu, která je pro vlastnosti produktu klíčová, odeberete nebo výrazně uberete, musíte ji něčím nahradit, aby to fungovalo,“ vysvětluje Katka Kočičková. A říká, že o tom mluví i Honza Hochsteiger z Crème de la Crème: „Je pak prostě nutné přidat jiné chemické látky. Ale má to smysl? Když je zmrzlina relativně malou složkou v celkové výživě, sladkost, co si kupujeme pro potěšení, ne nasycení...“ Pro domácí výrobu ale může posloužit třeba březový cukr (xylitol), který si u nás cestu do jídelníčků teprve hledá, ale třeba ve Finsku je naprosto běžnou surovinou. Březový cukr je sladký zhruba stejně jako klasický cukr, ale je nízkokalorický a nezvedá glykemii.
- Zmrzlinové příchutě podle dezertů: Typicky špičková, větrníková, Míša dezert. „Jakub Gavor z Ještě jednu měl geniální nápad s ‚krupicovou kaší‘, což je absolutní hit, který od něj mnozí převzali. Něco se určitě veze na vlně nostalgie, kdy si i dospělí rádi dají v kopečku trochu chuti dětství.“
Kde ochutnat? Zmrzlinu s příchutí mechový dort (což je mléčná zmrzlina s jedinečnou chutí inspirovanou oblíbeným dezertem) nebo cukrová vata (nostalgická mléčná zmrzlina s chutí sladkého dětství) najdete u Česká zmrzlina z Opočna. - Zmrzliny s alkoholem: Oblíbené jsou například různé variace s prossecem, campari apod.
- Trend „dospělejších“ zmrzlin: Co je myšleno dospělejší zmrzlinou? „Např. vanilková s olivovým olejem a solí nebo třeba využití umami ingrediencí, jako jsou miso, karamel apod.,“ vysvětluje Katka.
- Netradiční příchutě: Oceníte, když vedle vanilky a slaného karamelu najdete něco, co vás překvapí? Pak vyrazte na tvarůžkovou do Loštic nebo česnekovou do zmrzlinárny Ralsko v Mimoni.
A je něco ve světě zmrzlin out? Podle Katky Kočičkové např. černá zmrzlina. Co naopak očekává, je větší nárůst řemeslných nanuků. A v co doufá? „V lepší točenou!“
Zdroje: Togelato.cz, Bidfood.co.uk, Cookidoo.cz, Karvinsky.denik.cz
