Citron máme doma většinou vždy po ruce. Pár kapek do zálivky, šťávu na rybu, trochu do dezertu nebo do čaje. O to větší je zklamání, když ho rozkrojíte a místo šťávy přijde spíš pocit křivdy. Přitom ve většině případů není citron špatný ani suchý – stačí drobná změna postupu a rozdíl vás dokáže překvapit. Máme pro vás čtyři jednoduché triky, které fungují jak doma, tak v profesionální kuchyni.
Citronová dužina je tvořená drobnými váčky naplněnými šťávou. Když je plod studený nebo tuhý, drží tyhle váčky pevně pohromadě. A přesně s tím si naše jednotlivé triky poradí – ať už tlakem, teplem, nebo mechanickým narušením. Nejde o žádnou vědu, spíš o pochopení, jak citron funguje.
1. Poválejte ho, než vezmete nůž
Tenhle trik zná spousta lidí, ale málokdo ho dělá pořádně. Citron položte na prkénko nebo pracovní desku a několikrát ho pevně poválejte dlaní. Klidně se do něj trochu opřete – cílem není opatrně poválet citron po pracovní desce, ale pořádné zválcování.
Už po chvíli ucítíte, jak citron měkne. Teprve potom ho rozkrojte a vymačkejte. Šťáva teče snáz, nemusíte tolik mačkat a rozdíl je znatelný hlavně u menších nebo tvrdších plodů. Prkénko si klidně podložte kuchyňskou utěrkou – nebude vám klouzat a práce půjde o poznání lépe.
2. Teplo jako rychlá pomoc
Tvrdý citron bývá často jen studený citron. Stačí mu krátký kontakt s teplem a chová se úplně jinak. Nejrychlejší varianta je mikrovlnka – 10 až 15 sekund bohatě stačí. Citron by měl být vlažný, ne horký.
Pokud mikrovlnku nepoužíváte, poslouží i horká voda. Citron do ní na chvíli ponořte, osušte, rozkrojte a vymačkejte jej. Teplo změkčí dužinu a uvolní šťávu, která by jinak zůstala uvnitř. Tenhle trik se hodí hlavně u citronů, které na první dotek působí tvrdě.
3. Vidlička místo lisu
Na jeden citron se často nechce vytahovat citrusový lis. A právě tady přichází na řadu jednoduché kuchyňské náčiní, které má doma každý.
Citron rozkrojte napůl, zapíchněte do něj vidličku a při mačkání s ní lehce otáčejte. Narušíte tím jednotlivé váčky se šťávou a dostanete z plodu víc tekutiny než pouhým stiskem ruky. Tenhle trik se vám bude hodit hlavně ve chvíli, kdy potřebujete citron vymačkat přímo na rybu, salát nebo do sklenice. Bez lisu, bez zbytečného nádobí a s překvapivě dobrým výsledkem.
4. Domácí citronka přímo z citronu
Tenhle fígl je spíš hravý, ale funguje překvapivě dobře. Do citronu udělejte malou dírku – ideálně ze strany stopky – a jemně ho zmáčkněte. Šťáva začne vytékat ven, aniž byste citron museli rozkrojit.
- Je dobré mít na paměti, že do citronu nevidíte. Tenhle způsob se proto hodí hlavně tehdy, když víte, že je plod čerstvý, a když ho plánujete spotřebovat během krátké doby. Na dlouhé skladování to není, ale na pár dní poslouží dobře.
Citronová šťáva zvýrazňuje chutě a dodává jídlu svěžest. O to větší smysl dává dostat z jednoho plodu maximum, když už ho máte v ruce.
Zdroj: Apetit
