Cizrnová mouka je bezlepková alternativa k tradičním obilným moukám. Díky své lehce oříškové chuti a vysokému obsahu prospěšných látek si nachází místo v moderní kuchyni. Využijete ji nejen při pečení chleba a sladkostí, ale i na přípravu placek, těstovin, při zahušťování omáček nebo jako zdravější variantu při obalování pokrmů.
Cizrnová mouka se vyrábí z jemně mleté sušené cizrny a má lehce oříškovou chuť. Skvěle se hodí do sladkých i slaných pokrmů. Můžete ji sehnat v obchodech se zdravou výživou, ale snadno si ji připravíte i doma. Cizrnová mouka je bohatá na bílkoviny, vlákninu a obsahuje řadu vitamínů a minerálů. Navíc je přirozeně bezlepková.
-
TIP: Cizrnovou mouku využívejte tam, kde nevadí absence lepku. Jeho nedostatek totiž vede k tomu, že pečivo tolik nevykyne. Také můžete nahradit část klasické mouky a namíchat ji s cizrnovou v poměru 1:1.
Využití cizrnové mouky v kuchyni
Cizrnová mouka je všestranná a lze ji použít v mnoha receptech, od pečení až po zahušťování pokrmů. Vybrali jsme pro vás některé způsoby, jak ji začlenit do vaší kuchyně.
Pečení a příprava těst
-
Chléb, pečivo a krekry: Cizrnová mouka může nahradit část pšeničné mouky v receptech, což zvýší obsah bílkovin a vlákniny.
-
Placky, palačinky a lívance: V indické kuchyni je cizrnová mouka základem pro přípravu placek známých jako Besan Pudla, ale skvěle se hodí i do palačinek či lívanců.
-
Sladké pečivo a sušenky: Díky jemně oříškové chuti je cizrnová mouka vhodná i pro sladké pečení. Vyzkoušejte ji na přípravu dezertů, jako jsou muffiny, cookies, brownies, ale i lité či slané koláče.
-
Těstoviny i nudle: Cizrnová mouka je skvělá na výrobu těstovinových a nudlových těst.
Zahušťování a obalování
-
Omáčky a polévky: Cizrnová mouka je skvělým zahušťovadlem pro různé omáčky a polévky. Stačí ji rozmíchat s vodou a přidat do pokrmu.
-
Obalování: Při obalování masa, ryb, mořských plodů nebo zeleniny může cizrnová mouka nahradit klasickou mouku či strouhanku, skvěle se hodí i do těstíček – dodá pokrmům křupavou texturu a zvýší jejich nutriční hodnotu.
Náhrada vajec
Smícháním cizrnové mouky s vodou vznikne směs, která může sloužit jako náhrada vajec v receptech, což je užitečné pro vegany nebo osoby s alergií na vejce. Tato směs má dobré pojivové vlastnosti a je vhodná například do těst na pečení nebo při přípravě zapečených pokrmů.
Domácí výroba cizrnové mouky
Pokud nemáte cizrnovou mouku k dispozici, můžete si ji snadno vyrobit doma.
- Stačí cizrnu rozmixovat ve výkonném mixéru na jemný prášek a následně ho několikrát prosít, aby byla konzistence co nejjemnější.
- Takto připravenou mouku skladujte v uzavíratelné nádobě na suchém a chladném místě.
Zdroj informací: superkvasaci, onlyu, zijemehomemade, g21-vitality
