Sušená rajčata jsou dokonalým doplňkem salátů, pomazánek, dipů i omáček. Jsou totiž voňavá, s intenzivní chutí a všestranně použitelná. Snadno si je připravíte i sami v domácích podmínkách, z výsledku budete nadšeni. Jak správně usušit rajčata? S naším průvodcem zvládnete jejich sušení na slunci, v troubě i v sušičce!
- Rajčata jsou esencí léta, ingrediencí, která dodává nezaměnitelný nádech každému těstovinovému salátu. Ještě více vyniknou, když se usuší a použijí k výrobě skvělého pesta. Sušená rajčata mají nesčetné možnosti použití a jsou skvělým způsobem, jak ochutnávat léto po celý rok. Alespoň ve vaší kuchyni.
Na sušení jsou nejlepší menší, masitá rajčata, jako jsou například odrůdy Roma nebo San Marzano. Tyto druhy mají méně vody a více dužiny. Rajčata by měla být zralá, ale ne přezrálá.
Jak správně sušit rajčata?
Rajčata důkladně omyjte a osušte. Nakrájejte je na poloviny nebo čtvrtiny, podle velikosti a prosolte je mořskou solí.
- Sušení na slunci. Rajčata rozložte nejlépe do sušicí sítě na ovoce a zeleninu. Můžete k nim přidat oblíbené bylinky, například tymián nebo rozmarýn. Zakryjte je a nechte sušit na přímém slunci. Sušení může trvat několik dní, záleží na počasí.
- Sušení v troubě. Nastavte troubu na nejnižší možnou teplotu (cca 50 – 60° C). Rajčata rozložte na plech s pečicím papírem a sušte je v troubě přibližně 6 – 12 hodin. Pravidelně kontrolujte a otáčejte.
- Sušení v sušičce. Pokud máte sušičku na ovoce a zeleninu, máte zpola vyhráno. Je to nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak rajčata usušit. Postupujte podle pokynů výrobce sušičky. Obvykle trvá sušení 6 – 8 hodin.
Skladování sušených rajčat
Sušená rajčata uchovávejte v dobře utěsněných a uzavřených sklenicích nebo uzavíratelných sáčcích na chladném a tmavém místě. Pokud chcete prodloužit jejich trvanlivost, můžete je naložit do olivového oleje s bylinkami nebo česnekem.
Tipy a triky
- Při sušení na slunci se ujistěte, že rajčata jsou chráněná před hmyzem a prachem.
- Pokud používáte troubu, nechte dvířka pootevřená, aby mohla unikat vlhkost.
- Nebojte se experimentovat s kořením i různými druhy rajčat.
Zdroj: La Cucina Italiana, Food & Wine, Apetit
