Jednoduchá příprava a různé možnosti kombinací přísad dělají z francouzských brambor ideální pokrm pro rychlé vaření. Jaké brambory vybrat, jaké další suroviny přidat a jaké jsou nejčastější chyby při přípravě?
Francouzské brambory jsou všestranný a jednoduchý pokrm, jejich příprava je snadná a nezabere moc času. Jsou chutné a oblíbené, výborně zasytí a díky různým variacím se nikdy neomrzí. Navíc můžete využít zbytky z předešlého vaření – skvěle se hodí brambory ze včerejška, zbylý kus šunky či uzeného masa, a dokonce přebytky hub.
Klíč k úspěchu: Jaké suroviny použít?
Francouzské brambory jsou sice pokrm, který zvládne připravit každý, ale výběr správných surovin je základem úspěchu. Jaké další suroviny přidáte k bramborám, je na vás.
-
Velkou pozornost věnujte výběru brambor, jsou jedinou surovinou, kterou v tomto receptu nelze vynechat. Pro francouzské brambory jsou ideální odrůdy s pevnější dužinou, které se během pečení nerozpadnou. Použít lze varný typ A i B.
-
Obvyklou položkou v tomto pokrmu bývají vařená vejce, nicméně je můžete klidně vynechat. Volte raději čerstvá vejce, ideálně od lokálních producentů.
-
Vláčnost francouzským bramborám dodá vaječná zálivka. Někdy se do ní přidává mléko, ale pro krémovější texturu můžete použít zakysanou smetanu, nebo smetanu ke šlehání. Na množství zálivky nešetřete – pokud jí bude málo, steče dolů a horní část brambor bude přesušená.
-
V receptech často najdete šunku, uzené maso či jinou uzeninu. Ty můžete vyměnit za zbytky pečeného masa ze včerejšího oběda.
-
Maso mohou nahradit například houby či tofu. Vhodné je uzené či marinované tofu, které dodá pokrmu příjemnou chuť. Pokud přidáváte houby, předem je tepelně upravte – bez dostatečné tepelné úpravy nejsou vhodné na zapékání.
-
Povrch francouzských brambor můžete zasypat strouhaným sýrem, aby se vytvořila lahodná krusta. Hodí se ementál či gouda, pro výraznější chuť zkuste parmezán.
Příprava francouzských brambor: Na co si dát pozor
Při přípravě francouzských brambor je klíčová trpělivost. Vyplatí se péct pokrm pomaleji, tedy při teplotě 160–180 °C. Pomalé pečení zajistí, že se suroviny propečou rovnoměrně.
-
Troubu předehřejte na 160 °C.
-
Brambory uvařte ve slupce do poloměkka, pak je oloupejte a nakrájejte na stejně silné plátky.
-
Ostatní suroviny krájejte na menší kousky, aby vyplnily mezery a dobře se propekly.
-
Pekáč vymažte máslem a střídavě vrstvěte brambory, maso, zeleninu či další přísady. Zalijte vše zálivkou z vajec a mléka či smetany.
-
Každou vrstvu důkladně a rovnoměrně okořeňte. Kromě soli a pepře můžete zkusit i bylinky jako majoránka, oregano, bazalka, rozmarýn či tymián.
-
Francouzské brambory pečte v předehřáté troubě dozlatova (při teplotě 160 °C cca 45 minut). Na posledních 5–10 minut můžete teplotu zvýšit na 200 °C.
-
Po upečení nechejte pokrm krátce odpočinout (cca 10 minut), aby se chutě lépe propojily.
TIP: Můžete nejprve předpéct samotné suroviny bez zálivky a poté na ně nalít směs vajec a mléka či smetany. Toto předpečení dodá pokrmu lepší chuť i strukturu.
Servírování francouzských brambor: Tipy a rady
Francouzské brambory jsou samy o sobě dost syté, pokud je chcete podávat s něčím dalším, zvolte odlehčující přílohy, například nakládané okurky či nakládanou zeleninu, případně zelný salát. Výborně si rozumějí s lehkým zeleninovým salátkem s balsamikovým dresinkem.
Můžete je také ozdobit zakysanou smetanou a posypat čerstvými bylinkami, jako je najemno nasekaná pažitka.
Zdroj informací: časopis Apetit
