Připravuje se stejně snadno jako omeleta, připomíná francouzský quiche a přitom se jedná o italský pokrm. Frittata je snadnou, rychlou a variabilní pochoutkou z vajec, kterou si zamilujete. Poradíme vám, jak si ji připravit i čím frittatu ochutit.
Název frittata vznikl z italského friggere, tedy smažit nebo smažené. Tento termín obecně označuje tepelnou přípravu vajec, a to jak vejce smažená na pánvi, vaječnou omeletu či sázená vejce. Až v 50. letech minulého století se italská verze omelety dostala do širšího povědomí a získala si svébytné postavení vedle dalších úprav vajec.
- O tom, kdo poprvé připravil vaječnou frittatu však zmínky nejsou. Příprava vajec na ohni byla známá již v Mezopotámii či Perské říši, každá země si vaječnou pochoutku přetvořila do své podoby, a proto dnes můžeme ochutnat například španělskou tortillu s bramborami, francouzskou omeletu či americké vejce Benedict.
Rozdíly mezi klasickou omeletou a frittatou
Vaječnou omeletu můžeme stejně jako frittatu naplnit směsí, tyto suroviny však přikládáme do pánve až ve chvíli, kdy má omeleta propečenou spodní stranu.
- Frittatu doplníme o další ingredience už v míse s rozšlehanými vejci, a tak na pánev putuje kompaktní směs, která se smaží společně. Pro nadýchanou frittatu se doporučuje vajíčka před přidáním dalších surovin našlehat ručním šlehačem pro vyšší objem, u vaječné omelety si vystačíme s pár rychlejšími pohyby vidličkou či metličkou.
- Dalším rozdílem je teplota plotýnky – zatímco omeletu máme do 2 minut hotovou, frittata potřebuje více času, dopečení v troubě či na malém plamínku. Obvykle se připravuje kolem 15 minut.
- I z hlediska estetiky nalezneme mezi omeletou a frittatou rozdíl. Zatímco omeletu můžeme zabalit do úhledné ruličky či ji přeložit napůl, aby směs nevypadla, frittata kopíruje tvar pánve, ve které byla připravena, a nijak se nepřehýbá, proto na první pohled připomíná spíše koláč.
Jak si frittatu připravit
Stejně jako neznáme původ této vaječné pochoutky, k nalezení není ani žádný oficiální recept. Frittata je univerzálním pokrmem, ve kterém zužitkujete zeleninu, maso, sýry a smetanu. Každá italská babička má svůj léty prověřený recept, a také k dokonalosti dovedený postup.
- Stejně jako u plněné omelety i zde platí, že méně je více. U frittaty je však rozhodující poměr použitých surovin. Cílem je vyšší vrstva a dost náplně, která zasytí.
- Základním poměr surovin by tedy měl vypadat takto: Na 6 vajec potřebujeme 1 šálek strouhaného sýra, 2 šálky zeleniny či masa a čtvrt šálku smetany.
- Získáme tak vláčnou a krémovou frittatu plnou dalších chutí, kterou můžeme připravit jako vydatnou snídani, rychlou večeři či chutnou svačinku během dne. Nasytí 2 až 4 strávníky, připravit k ní můžeme také lehký zeleninový salátek, tzatziki či na vedlejší pánvi připravenou masovou směs.
- Klíčovou roli hraje kvalita surovin.
Nepřilnavá pánev!
Frittatu připravujeme v troubě, je tedy třeba pánve, kterou můžeme vložit na 10 minut do rozehřáté trouby. Dá se připravit i na nerezové pánvi, bude však třeba dalšího tuku či oleje, aby se spodní strana nepřilepila. Zvolit bychom měli vyšší pánev s průměrem kolem 20 centimetrů.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Rozšlehejte vejce se smetanou a špetkou soli. Pokud chcete použít brambory, předem je uvařte.
- Slaninu osmahněte na suché pánvi dokřupava. Na tuku ze slaniny můžete nechat zesklovatět cibulku, také zeleninu a ke konci vaření rozpustit sýr.
- Poté přidejte zbylé suroviny, zalijte směs rozšlehanými vejci, rozvrstvěte všechny ingredience po celé šíři pánve. Stačí pánev naklánět do stran, aby se vejce mohla rozlít do prázdných míst.
- Vařte na mírném ohni, dokud okraje nezačnou tuhnout, stačí k tomu minuta až dvě. Poté pánev přemístěte do rozehřáté trouby na 8 až 10 minut. Na povrchu by se měla utvořit propečená, nahnědlá křupavá kůrka, vnitřek bude nadýchaný, vaječná směs by neměla být tekutá ani nedopečená, přesto není cílem ji přesušit.
- Po dostatečném propečení vyjměte frittatu a nechte ji 5 minut odpočinout. Poté ji nakrájejte na menší kousky jako francouzský quiche a podávejte.
Pokaždé jiná chuť
Italská frittata vyniká svou variabilitou, pokaždé může chutnat trochu jinak.
- Základ v podobě slaniny a sýru (čedar, gouda, parmazán, mozzarella, feta, eidam, balkánský sýr, hermelín, atd.) může doplnit čerstvý špenát, rajčata, papriky, chřest, pórek, cuketa či houby.
- Zapomenout bychom však neměli ani na zmíněnou smetanu a voňavé bylinky, které výslednou chuť povýší na opravdovou italskou delikatesu.
