Tiramisu je klasika, které se těžko konkuruje, ovšem vzhledem k použitým ingrediencím se nejedná zrovna o lehký dezert – natož nízkokalorický. Je velmi lahodné, ale i tučné. Naproti tomu jahodové tiramisu se skyrem je ve srovnání s ním podstatně lehčí. Chuťově samozřejmě nejde o stejný dezert, avšak jde o příjemnou letní změnu, která je svěží, šťavnatá a způsobuje při konzumaci daleko menší výčitky.
Znám jednoho člověka, který nemá rád tiramisu, ale podle mě musí být výjimkou potvrzující pravidlo. Pravé italské tiramisu, připravené z mascarpone, vajec, cukru, piškotů a kávy, je příjemně bohaté a krémové. Najdete si na něj místo i v případě, že už jste odložili příbor a prohlásili, že se do vás nic nevejde. A to i přesto, že je velmi kalorické – jedna porce má, hlavně díky mascarpone, okolo 400 kalorií a přibližně 20–30 g tuku. Takže pokud se snažíte hubnout nebo regulovat množství nasycených tuků v jídelníčku, není mascarpone zrovna váš přítel. Existuje však zdravější alternativa, která též umí zajistit tomuto dezertu krémovou texturu – skyr.
Jaký je rozdíl mezi skyrem, tvarohem a jogurtem?
Skyr je tradiční islandský mléčný výrobek – něco mezi jogurtem a tvarohem, ale zatímco jogurt vzniká kvašením mléka pomocí jogurtových kultur, skyr se vyrábí za účasti specifických kultur a přidáním syřidla, což z něj technicky dělá spíše čerstvý kysaný sýr. Má pevnou strukturu a mírně kyselkavou chuť.
V kuchyni se dá využít podobně jako jogurt, tvaroh či zakysaná smetana. Hodí se do snídaní, dezertů, dipů, smoothie a skvěle nahradí hutnější suroviny. Vyniká vysokým obsahem bílkovin a nízkou kalorickou hodnotou (100 g neochuceného skyru má přibližně 12 g bílkovin a 65 kcal). Díky tomu se stal oblíbenou „fitness” potravinou mezi sportovci, dietáři a lidmi, kteří například potřebují zvýšit příjem bílkovin.
Skyramisu jako odlehčená varianta tiramisu
Díky všem vyřčeným benefitům se skyr často objevuje v odlehčených verzích dezertů, jako je tiramisu – říká se mu trefně skyramisu. Funguje jako lehčí náhrada části mascarpone či smetany, v některých receptech je nahradí úplně. Pokud máte rádi klasické tiramisu s kávou, směle do toho! Níže zmíněný recept je odlehčenou verzí jahodového tiramisu, avšak fantazii a experimentům se v kuchyni meze nekladou.
Recept na jahodové tiramisu se skyrem
Skyr vytváří svěží a v kombinaci s našlehanými vejci lehce nakyslý krém, který připomíná jogurtové dezerty. Jahody přispívají vlastní sladkostí a šťavnatostí.
Množství: 6 skleniček
Ingredience: 300 g čerstvých jahod, 250 g neslazeného skyru, 4 čerstvá vejce, půl deci mandlového mléka (může být i klasické), 12 cukrářských piškotů, 30 g krupicového cukru, pár kapek vanilkového nebo mandlového extraktu, špetka soli
Postup:
- Oddělte bílky od žloutků.
- Žloutky s polovinou cukru a špetkou soli vyšlehejte do pěny.
- Přidejte vanilkový extrakt, skyr a dobře promíchejte, dokud nevznikne hladký krém.
- Se špetkou soli a druhou polovinou cukru vyšlehejte bílky do tuhého sněhu a velmi jemně je zapracujte do připraveného krému.
- Odstopkujte jahody, umyjte, osušte a nakrájejte na tenké plátky.
- V připraveném mléce postupně namáčejte piškoty nakrájené na menší kousky a začněte vrstvit do skleniček.
- Na dno skleničky dejte nejdřív piškoty, poté krém a plátky jahod. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience. Ozdobte lístečkem máty, plátky mandlí nebo kokosu.
- Dezert dejte ztuhnout do lednice alespoň na 6 hodin, ideálně přes noc (když to nevydržíte, chutná skvěle prakticky hned), tím se rozvinou chutě a konzistence zpevní.
TIP: Pokud chcete tiramisu ozvláštnit, můžete místo jahod použít maliny, broskve, meruňky či mango. Výborné bude i s třešněmi.
Za sebe tento dezert mohu jedině doporučit. Není vám po něm těžko a skleničku zhltnete během pár vteřin. Oproti klasickému tiramisu je totiž o mnoho lehčí – má přibližně o polovinu méně kalorií a minimum tuku. Naopak obsahuje více bílkovin a není přeslazený, i když použijete klasické cukrářské piškoty. A pokud je pro vás chuť a konzistence klasického tiramisu přece jen důležitá, navrhuji kompromis – použijte skyr a mascarpone půl na půl. Kalorie i tuk klesnou, avšak dezert si zachová mnohem více z typické tiramisu textury.
Zdroje: Apetit, Netmums
