Dýně je nejen krásná podzimní dekorace, ale také chutná a zdravá surovina. Ať už ji přidáváte do polévky, zapékáte, nebo z ní připravujete sladké pochoutky, prvním krokem je správné oloupání a nakrájení. Díky našim tipům už nikdy nebudete bojovat s její tvrdou slupkou.
Jak oloupat dýni: Od tvrdé slupky k jemné dužině
Loupání dýně může být opravdová výzva, zvlášť pokud se chystáte zpracovat větší nebo tvrdší odrůdy, jako je hokaido či máslová dýně. S našimi radami to ale zvládnete snadno.
-
Nejdříve dýni zbavte hlíny a dobře ji omyjte, abyste nečistoty nezanesli na dužinu.
-
Základem je kvalitní nůž – ideální volbou je široká a ostrá čepel, která vám poskytne stabilitu a bezpečnost při loupání i krájení. Ostrý nůž snáze projde slupkou, čímž výrazně snižuje riziko úrazu. Vhodný je také nůž na pečivo s vlnkovitým ostřím, který si s tvrdou slupkou hravě poradí.
-
Pokud k loupání zvolíte nůž, postupujte opatrně, po malých kouscích, abyste se vyhnuli zranění.
-
K loupání můžete použít i ostrou škrabku na brambory, což je bezpečnější varianta.
-
Pracujte na stabilní ploše – ideální je protiskluzová podložka (dobře poslouží navlhčená utěrka).
-
Při loupání dýně se vyhněte výrůstkům na slupce – po oloupání je snadno odstraníte nožem.
-
Po oloupání dýni rozdělte na menší, lépe zpracovatelné části, které nebudou klouzat po pracovní ploše.
TIP: Pokud si chcete loupání ulehčit, vložte dýni na pár minut do mikrovlnné trouby. Zahřátím změkne a půjde snáze oloupat i nakrájet. Stačí 2-3 minuty při středním výkonu.
Jak správně nakrájet dýni?
Při krájení dýně se slupkou je ostrý, dlouhý nůž s širokou čepelí opravdu nepostradatelný.
-
U kulatých dýní začněte řezat shora dolů a rozřízněte je na poloviny. Poté lžící vydlabejte všechna semínka i s vlákny.
-
Oloupanou dýni začněte krájet z vnitřní strany – je měkčí a bude se vám snáze začínat.
Specifika jednotlivých druhů dýní: Na co si dát při zpracování pozor?
- Dýně hokaido je oblíbená nejen pro svou jemnou dužinu, ale i proto, že ji nemusíte loupat. Stačí ji důkladně omýt, rozkrojit a vydlabat semínka. Poté ji už jen nakrájíte na požadované kousky.
- Máslová dýně vyniká jemnou chutí a dlouhou skladovatelností. Doporučuje se ji oloupat před krájením, ale můžete ji nejprve rozříznout na poloviny a vydlabat semínka, což může usnadnit manipulaci při loupání.
TIP: Chcete-li krájet máslovou dýni bez loupání, začněte horizontálním řezem, kdy oddělíte úzkou horní část od širší spodní – tímto zvýšíte stabilitu při dalším zpracování. - Muškátová dýně je velká a její slupka zvlášť pevná. Potřebujete opravdu ostrý nůž a pevnou ruku. Po oloupání dýni opatrně rozkrojte a vydlabejte semínka. Krájení může být trochu oříšek, proto pracujte na stabilní ploše.
TIP: U tohoto druhu dýně může být mikrovlnná trouba významným pomocníkem.
Zdroj informací: časopis Apetit
