Nakládané citrony jsou neodmyslitelnou součástí blízkovýchodní, severoafrické i indické kuchyně. Jejich intenzivní chuť a vůně dokážou proměnit i obyčejný pokrm v kulinářský zážitek. Přidávají se do tradičních jídel, jako je tažín či kuskus, ale jejich využití v kuchyni je velmi rozmanité. Příprava nakládaných citronů je tak jednoduchá, že ji zvládne i začátečník během pár minut.
Nakládané citrony jsou celé citrony konzervované v soli a vlastní šťávě. Proces nakládání trvá několik týdnů, během nichž citrony fermentují a získávají jedinečnou a příjemně intenzivní chuť. V tradičních receptech se používají chemicky neošetřené citrony v bio kvalitě.
Jak připravit nakládané citrony doma?
Příprava nakládaných citronů je jednoduchá, zabere asi deset minut a nevyžaduje mnoho ingrediencí.
Budete potřebovat: 4 chemicky neošetřené citrony v bio kvalitě, 4 lžíce mořské soli, bobkové listy na proložení a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu
- Citrony důkladně omyjte a osušte. Každý citron rozčtvrťte, ale řez nedotáhněte, aby dílky zůstaly spojeny u stopky.
- Do vnitřku každého citronu nasypte lžíci mořské soli.
- Napěchujte citrony do sterilizované sklenice, proložte bobkovými listy, uzavřete a nechte 3–4 dny odležet. Citrony pustí šťávu a trochu změknou.
- Poté sklenici otevřete, citrony zatlačte co nejníže a sklenici dolijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou tak, aby byly plody ponořené.
- Znovu uzavřete a nechte nejméně měsíc rozležet na chladném místě. Citrony mohou být naložené i tři měsíce.
Zajímavost: V Indii se citrony nakládají s kořením a chilli, kdežto arabská verze si vystačí jen se solí a citronovou šťávou, případně se povrch sklenice zalije olivovým olejem.
Využití v kuchyni: Od polévek přes omáčky až po maso
Nakládané citrony jsou univerzální ingrediencí, která dodá pokrmům výraznou chuť. V blízkovýchodní a severoafrické kuchyni se často používají v pokrmech jako tažín, kuskus nebo chermoula. U nás se nejběžněji kombinují se surovinami typickými pro arabskou kuchyni. Používá se především kůra, ale i dužina či nálev najdou v kuchyni uplatnění.
-
Kůra nakládaných citronů se hodí k rybám, kuřecímu masu, do salátů a kuskusu, do voňavé pasty chermoula, těstovin s olivovým olejem či do naložených oliv, ale výborně ji využijete také do martini.
-
Dužina může být přidána do tažínů, luštěninových polévek nebo omáček.
- Nálev z nakládaných citronů lze využít k dochucení koktejlů, například Bloody Mary.
Zajímavost: V maghrebské kuchyni jsou nakládané citrony tak běžnou surovinou jako u nás například brambory.
Tipy pro skladování
Nakládané citrony skladujte v lednici, kde vydrží nejméně rok. Postupně mohou vlivem oxidace ztrácet zářivou barvu, což však neovlivňuje jejich chuť. Při používání vždy vyjměte citron čistým nástrojem, odřízněte požadované množství a zbytek vraťte do nálevu. Před použitím citron opláchněte studenou vodou a nakrájejte podle potřeby.
Kde nakládané citrony koupit
Nakládané citrony lze zakoupit v obchodech s orientálními potravinami nebo ve specializovaných e-shopech. Pokud se rozhodnete pro domácí přípravu, ujistěte se, že používáte chemicky neošetřené citrony, aby nedošlo k nežádoucím reakcím během fermentace.
Zdroje informací: Apetit, ceskatelevize, bonappetit
