Máte v kuchyni české máslo, nebo jste sáhli po zahraničním? Víte, proč jedno skvěle drží tvar a druhé může sabotovat vaše snahy o dokonalé cukroví? Zjistěte, které máslo patří do těsta a které si raději namažte na chleba.
Kdo by ho neznal – české máslo. Mažeme si ho na chleba, je základem jíšky, třené bábovky i pomazánek. Vyrábí se stloukáním sladké smetany, má jemnou, mléčnou a bohatou chuť. Po vytažení z lednice drží tvar jako skála, což z něj dělá ideálního parťáka na pečení lineckého, sušenek i křehkého těsta.
Ale co zahraniční másla z Nizozemska, Polska nebo Německa? I ta jsou kvalitní, mají však jeden háček. Vyrábějí se metodou NIZO, která jim díky bakteriím mléčného kvašení dodává jemně kyselou chuť. Také téměř okamžitě měknou. Je to fajn, když si ráno chcete rychle namazat chleba, ale při pečení to může být noční můra: těsto se lepí a linecké se doslova roztéká pod rukama.
Máte takové máslo doma? Nezoufejte! S našimi triky zvládnete upéct dokonalé cukroví i s ním.
Jak zkrotit těsto se zahraničním máslem
- Chlaďte, co to jde
Máslo i těsto milují chlad. Máte měkčí zahraniční máslo? Dejte ho na pár minut do mrazáku. Po zadělání těsto nechte alespoň půl hodiny odpočívat v lednici. Díky tomu ztuhne a práce s ním bude snadnější. - Pracujte rychle
Vytáhněte z lednice jen malý kousek těsta, zbytek nechte v chladu. Pokud se těsto začne lepit a měknout, vraťte ho zpátky do lednice. - Pláty těsta: Chytrý trik
Před odpočinkem těsto rozválejte na menší pláty, zabalte do fólie nebo většího sáčku a naskládejte je do lednice. Až přijde čas vykrajování, vytáhnete jen jeden plát. Práce půjde rychleji a těsto bude mít méně času na změknutí. - Zbytky těsta? Nechte je znovu ztuhnout
Zbytky těsta neválejte hned znovu. Dejte je na chvíli do lednice, aby ztuhly. Pracovat s nimi bude mnohem snazší. - Mramorová deska: Luxus, co šetří nervy
Mramorová deska nebo váleček je ideální na práci s těstem. Mramor zůstává chladný a těsto na něm lépe drží tvar. Váleček můžete dokonce dát do mrazáku – těsto s ním půjde rozválet snadno a přesně.
A co mouka?
Podsypávat těsto moukou je klasika, a pokud použijete zahraniční máslo, bude vás to lákat o to více. Méně je ale někdy více. Příliš mouky může těsto vysušit a vaše linecké bude suché a drobivé. Místo další hrsti mouky zkuste těsto vložit na chvíli do mrazáku – mouka skoro nebude potřeba.
České máslo je pro pečení jako stvořené – drží tvar a zaručí perfektní výsledky. Zahraniční máslo je ideální na chleba nebo do pomazánek, ale s trochou trpělivosti a našimi triky zvládnete skvělé cukroví i s ním!
Zdroj: Karolina Four, Apetit
